(Colruyt)
Ingrediënten (voor 4 personen):- 150 g pancetta
- 150 g feta
- 1 kleine meloen (Piel de Sapo)
- 1/2 venkel
- het sap van 1/2 roze pompelmoes
- 1 rode ui
- 4 el olijfolie
- 1 koffielepel roze bessen
- peper en zout
Voorbereiding:
- Snij de venkel in fijne reepjes.
- Snij de meloen in 4 gelijke delen, verwijder de pitjes, snij de schil eraf (hou die wel bij) en snij het vruchtvlees in gelijke blokjes.
- Snipper de rode ui fijn.
- Meng de olijfolie met het pompelmoessap en roer er de meloen, de roze bessen, de ui en de venkel onder. Kruid naar smaak met peper en zout en laat 1 uur marineren in de koelkast.
Bereiding (5 min):
- Verkruimel de feta en meng onder de meloenmengeling. Verdeel over de 4 stukken meloenschil.
- Schik de pancetta op de meloenmengeling.
Afwerking:
Dien onmiddellijk op en geef er een stukje brood bij.
Begeleidende wijn:
Tarapaca Sauvignon Blanc
woensdag 8 juli 2009
dinsdag 17 februari 2009
Quiche lorraine
uit 'Smakelijk 1'
Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen):
- 1 pak uitgerold kruimeldeeg
- 100 g gerookt spek in sneetjes
- 150 g Zwitserse gruyère in sneetjes
- 3 eieren
- een halve liter melk
- peper en zout
Bereiding (10 min en 45 min in de oven):
- Bekleed een beboterde en met bloem bestrooide taartvorm met het deeg en doorprik het op verschillende plaatsen met een vork.
- Vak het spek en leg dat in de taart. Schik er de sneetjes kaas over.
- Klop de eieren, kruid met peper en zout en roer er de melk door. Giet dit mengsel over de taart en bak ze gedurende ongeveer 45 min in een goed voorverwarmde oven op 200°C.
- De quiche is klaar als ze goudbruin kleurt.
Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen):
- 1 pak uitgerold kruimeldeeg
- 100 g gerookt spek in sneetjes
- 150 g Zwitserse gruyère in sneetjes
- 3 eieren
- een halve liter melk
- peper en zout
Bereiding (10 min en 45 min in de oven):
- Bekleed een beboterde en met bloem bestrooide taartvorm met het deeg en doorprik het op verschillende plaatsen met een vork.
- Vak het spek en leg dat in de taart. Schik er de sneetjes kaas over.
- Klop de eieren, kruid met peper en zout en roer er de melk door. Giet dit mengsel over de taart en bak ze gedurende ongeveer 45 min in een goed voorverwarmde oven op 200°C.
- De quiche is klaar als ze goudbruin kleurt.
Feestelijke frambozentrifle
Ingrediënten (voor 4):
- 200 g frambozen
- 1 doos boudoirs
- 250 g mascarpone
- 6 el crème anglaise
- 4 el sherry
- 1 zakje vanillesuiker
- poedersuiker
Voorbereiding:
- Breek de boudoirkoekjes in twee en besprenkel met sherry.
- Meng de crème anglaise met de mascarpone en de vanillesuiker.
Bereiding (10 min):
- Neem glazen coupes en vul die onderaan met een laagje mascarponecrème. Plaats de boudoirkoekjes naast elkaar langs de rand van het glas met de suikerkant naar buiten.
- Verdeel de helft van de bevroren frambozen naast elkaar over de glazen en bedek met nog een laagje mascarponecrème.
- Garneer dit dessert bovenaan met enkele frambozen en bestrooi met poedersuiker.
- 200 g frambozen
- 1 doos boudoirs
- 250 g mascarpone
- 6 el crème anglaise
- 4 el sherry
- 1 zakje vanillesuiker
- poedersuiker
Voorbereiding:
- Breek de boudoirkoekjes in twee en besprenkel met sherry.
- Meng de crème anglaise met de mascarpone en de vanillesuiker.
Bereiding (10 min):
- Neem glazen coupes en vul die onderaan met een laagje mascarponecrème. Plaats de boudoirkoekjes naast elkaar langs de rand van het glas met de suikerkant naar buiten.
- Verdeel de helft van de bevroren frambozen naast elkaar over de glazen en bedek met nog een laagje mascarponecrème.
- Garneer dit dessert bovenaan met enkele frambozen en bestrooi met poedersuiker.
Penne-salade met kip, sinaasappel en witloof
Ingrediënten (voor vier personen): 500 g volkoren penne, 400 g gekookte kipfilet, 3 stronkjes witloof, 3 sinaasappelen, 50 g grofgemalen wal- of hazelnoten, 1 el vers gehakte peterselie.
Vinaigrette: 3 el vers sinaasappelsap, 3 el notenolie, vers gemalen zwarte peper en zout.
Bereiding: Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking, giet af en laat afkoelen. Snij de kipfilet in reepjes. Snij het witloof vrij grof. Haal een dikke schil en alle witte velletjes van de sinaasappelen en verdeel in partjes. Meng de gekookte pasta met de kipreepjes, witloof, sinaspartjes en noten. Overgiet met de vinaigrette, bestrooi met peterselie en serveer.
Vinaigrette: 3 el vers sinaasappelsap, 3 el notenolie, vers gemalen zwarte peper en zout.
Bereiding: Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking, giet af en laat afkoelen. Snij de kipfilet in reepjes. Snij het witloof vrij grof. Haal een dikke schil en alle witte velletjes van de sinaasappelen en verdeel in partjes. Meng de gekookte pasta met de kipreepjes, witloof, sinaspartjes en noten. Overgiet met de vinaigrette, bestrooi met peterselie en serveer.
maandag 16 februari 2009
Penne met gerookte zalm
Ingrediënten (voor 4): 350 g penne - 125 g fijne plakjes gerookte zalm - 125 g zure room - 2 takjes verse tijm - 25 g boter
Bereiding: Kook de penne in gezouten water volgens de aanwijzing op de verpakking. Verwarm alvast de borden. Snijd de zalm in fijne plakjes van een centimeter breed. Smelt de boter in een grote pan, voeg de room toe en een derde van de zalm. Laat zachtjes opwarmen zonder te koken. Trek de blaadjes van de tijm en doe de helft ervan bij de saus. Blijf roeren tot de zalm gaar is, ongeveer 3 tot 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en meng hem door de saus. Verdeel over de borden en schik de rest van de zalm en de tijm over het gerecht.
Bereiding: Kook de penne in gezouten water volgens de aanwijzing op de verpakking. Verwarm alvast de borden. Snijd de zalm in fijne plakjes van een centimeter breed. Smelt de boter in een grote pan, voeg de room toe en een derde van de zalm. Laat zachtjes opwarmen zonder te koken. Trek de blaadjes van de tijm en doe de helft ervan bij de saus. Blijf roeren tot de zalm gaar is, ongeveer 3 tot 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en meng hem door de saus. Verdeel over de borden en schik de rest van de zalm en de tijm over het gerecht.
Carpaccio met roomdressing
Ingrediënten (voor 4 personen): 400 g rundsvlees, flinterdun gesneden - 1 potje zure room (125 g) - blokje parmezaanse kaas - 125 ml magere yoghurt - 1 stengel witte selder - 1 el gehakte bieslook - rucola - 1 el olijfolie - 1 tl citroensap - grof zeezout - zwarte peper
Bereiding: Zet de borden even in de koelkast. Meng de room, de yoghurt, de olijfolie, het citroensap en de bieslook. Breng op smaak met grofgemalen zwarte peper en zout. Snij de stengel witte selder in fijne schijfjes. Neem de koele borden, wrijf die met een lepel in met de roomdrssing en 'behang' de borden met sneetjes rundsvlees. Bestrooi lichtjes met stukjes selder, grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Leg in het midden een flinke schep dressing en wat blaadjes rucola. Werk af met druppeltjes olijfolie en krulletjes parmezaanse kaas.
Bereiding: Zet de borden even in de koelkast. Meng de room, de yoghurt, de olijfolie, het citroensap en de bieslook. Breng op smaak met grofgemalen zwarte peper en zout. Snij de stengel witte selder in fijne schijfjes. Neem de koele borden, wrijf die met een lepel in met de roomdrssing en 'behang' de borden met sneetjes rundsvlees. Bestrooi lichtjes met stukjes selder, grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Leg in het midden een flinke schep dressing en wat blaadjes rucola. Werk af met druppeltjes olijfolie en krulletjes parmezaanse kaas.
zondag 15 februari 2009
Rijsttaart
Ingrediënten (voor 8 à 10 personen):
- 1 pak uitgerold kruimeldeeg
- 1 zakje rijstvlokken (rijstdessert, 'riz condé Imperial')
- een halve liter melk
- 1 eierdooier
- 1 capsule saffraan
Voorbereiding:
- Leg het deeg samen met het bakpapier in een taartvorm van ongeveer 28 cm. Doorprik het enkele keren met een vork. Bedek het deeg met een velletje bakpapier of aluminiumfolie, dat u bestrooit met droge bonen of linzen. Laat een tiental minuten bakken op 200°C.
- Haal het deeg uit de oven. Verwijder het bovenste vel bakpapier of aluminiumfolie met de gedroogde bonen/linzen.
Bereiding (best de dag voordien):
- Breng de melk aan de kook en strooi er de rijstvlokken in. Dek de pan af en laat op een zacht vuur ong. 5 min lichtjes dikken.
- Schep enkele lepels rijstebrij uit de pan en vermeng met de eidooier en de saffraan.
- Roer dit mengsel terug door de rijst.
- Giet de rijstebrij in de taartvorm en schuif in de voorverwarmde oven op 200°C. Laat de taart ongeveer 30 min bakken.
- 1 pak uitgerold kruimeldeeg
- 1 zakje rijstvlokken (rijstdessert, 'riz condé Imperial')
- een halve liter melk
- 1 eierdooier
- 1 capsule saffraan
Voorbereiding:
- Leg het deeg samen met het bakpapier in een taartvorm van ongeveer 28 cm. Doorprik het enkele keren met een vork. Bedek het deeg met een velletje bakpapier of aluminiumfolie, dat u bestrooit met droge bonen of linzen. Laat een tiental minuten bakken op 200°C.
- Haal het deeg uit de oven. Verwijder het bovenste vel bakpapier of aluminiumfolie met de gedroogde bonen/linzen.
Bereiding (best de dag voordien):
- Breng de melk aan de kook en strooi er de rijstvlokken in. Dek de pan af en laat op een zacht vuur ong. 5 min lichtjes dikken.
- Schep enkele lepels rijstebrij uit de pan en vermeng met de eidooier en de saffraan.
- Roer dit mengsel terug door de rijst.
- Giet de rijstebrij in de taartvorm en schuif in de voorverwarmde oven op 200°C. Laat de taart ongeveer 30 min bakken.
Zelfgemaakte kippenbouillon
Ingrediënten (voor ongeveer 3 l bouillon):
- 1 soepkip
- 2 wortelen
- 1 grote en 1 kleine ui
- 2 preistengels
- 2 takken groene selder
- 2 dl droge witte wijn
- 3 takjes verse peterselie
- 2 kruidnagels
- een halve koffielepel tijm
- 1 laurierblaadje
- 8 peperbolletjes
Voorbereiding:- Snij de wortelen, de prei, selder en de grote ui in blokjes.
- Prik de kruidnagels in de kleine ui.
Bereiding:
- Leg de 'diepgevroren) soepkip in een kookpot met 4 l water en breng aan de kook.
- Voeg de groenteblokjes, peterselie, tijm, ui met kruidnagel, de peperbolletjes en het laurierblaadje toe. Overgiet met de witte wijn, zet het vuur lager, dek af en laat 3 u garen. Schep tussendoor zoveel mogelijk vet weg.
- Haal de kip uit de kookpot, zeef de bouillon door een fijne zeef en de bouillon is klaar!
- 1 soepkip
- 2 wortelen
- 1 grote en 1 kleine ui
- 2 preistengels
- 2 takken groene selder
- 2 dl droge witte wijn
- 3 takjes verse peterselie
- 2 kruidnagels
- een halve koffielepel tijm
- 1 laurierblaadje
- 8 peperbolletjes
Voorbereiding:- Snij de wortelen, de prei, selder en de grote ui in blokjes.
- Prik de kruidnagels in de kleine ui.
Bereiding:
- Leg de 'diepgevroren) soepkip in een kookpot met 4 l water en breng aan de kook.
- Voeg de groenteblokjes, peterselie, tijm, ui met kruidnagel, de peperbolletjes en het laurierblaadje toe. Overgiet met de witte wijn, zet het vuur lager, dek af en laat 3 u garen. Schep tussendoor zoveel mogelijk vet weg.
- Haal de kip uit de kookpot, zeef de bouillon door een fijne zeef en de bouillon is klaar!
Kippenroomsoep
Ingrediënten (voor 4):
- 400 g borstfilet van kip
- 2 preistengels
- 2 wortelen
- 1 aardappel
- 2 el boter
- 1 dl room
- 3 el vermout
- 1,5 l kippenbouillon (met blokjes of zie recept hierboven)
- peper en zout
Voorbereiding:- Snij de prei in ringen
- Snij de wortelen in blokjes van 1 cm
- Snij de aardappel in stukjes
- Klop de room half stijf
Bereiding
- Smelt 1 el boter in een kookpan en bak 3 el preiringen goudbruin. Haal uit de pan en hou apart voor garnering.
- Melt in dezelfde pan opnieuw 1 el boter en stoof de rest van de preiringen, de wortelblokjes en de stukken aardappel gedurende 2 à 3 minuten.
- Leg de kipfilet in de pan op de groenten. Overgiet met de kippenbouillon en laat 20 min sudderen.
- Haal de kipfilet uit de bouillon en snij in fijne reepjes.
- Mix de soep fijn en zeef. Roer er de vermout en de room onder en kruid naar smaak met peper en zout.
Afwerking:
Voeg de gebakken preiringen en de kippenreepjes toe.
- 400 g borstfilet van kip
- 2 preistengels
- 2 wortelen
- 1 aardappel
- 2 el boter
- 1 dl room
- 3 el vermout
- 1,5 l kippenbouillon (met blokjes of zie recept hierboven)
- peper en zout
Voorbereiding:- Snij de prei in ringen
- Snij de wortelen in blokjes van 1 cm
- Snij de aardappel in stukjes
- Klop de room half stijf
Bereiding
- Smelt 1 el boter in een kookpan en bak 3 el preiringen goudbruin. Haal uit de pan en hou apart voor garnering.
- Melt in dezelfde pan opnieuw 1 el boter en stoof de rest van de preiringen, de wortelblokjes en de stukken aardappel gedurende 2 à 3 minuten.
- Leg de kipfilet in de pan op de groenten. Overgiet met de kippenbouillon en laat 20 min sudderen.
- Haal de kipfilet uit de bouillon en snij in fijne reepjes.
- Mix de soep fijn en zeef. Roer er de vermout en de room onder en kruid naar smaak met peper en zout.
Afwerking:
Voeg de gebakken preiringen en de kippenreepjes toe.
Duif met appel, speculoos en jenever
Ingrediënten (voor 4):
- 8 duivenfilets
- 3 sjalotten
- 4 el erwten
- 4 champignons
- 120 g eierdooierzwammen (girolles)
- 12 minishiitakes
- 3 jonagolds
- 1 bos waterkers
- 7 cl kippenbouillon
- 3 dl bruine fond
- echte boter
- 2 dl witte wijn
- 1 dl oude Hasseltse jenever
- 1 sneetje peperkoek
- 2 stuks Hasseltse speculoos
- peper en zout
- vanille en saffraan
Bereiding:
- Vermaal de speculoos en de peperkoek tot fijne kruimels. Stoof de sjalotten en de champignons en blus met de oude jenever. Overgiet met de bruine fond en voeg de kruimelmix toe. Laat inkoken en passeer door een (roer)zeef. Hou de saus warm.
- Gaar de filets een 9-tal minuten op lage temperatuur. Bak ze vervolgens kort aan in de boer. Kruid met peper en zout.
- Snij de jonagolds in kubusjes. Doe ze in een pan en bevochtig met jenever. Voeg wat vanille en saffraan toe. Maal de compote fijn in de blender.
- Verwijder de harde stelen van de waterkers. Blancheer 1/4 kg blaadjes en fris ze op in ijswater. Doe er de kippenbouillon bij en pureer.
- Blancheer de erwten en bak ze samen met de eierdooierzwammen en minishiitakes aan.
- Schik de filets, de compote, de waterkerspuree en de paddenstoelenmix op een bord. Versier met de saus.
- 8 duivenfilets
- 3 sjalotten
- 4 el erwten
- 4 champignons
- 120 g eierdooierzwammen (girolles)
- 12 minishiitakes
- 3 jonagolds
- 1 bos waterkers
- 7 cl kippenbouillon
- 3 dl bruine fond
- echte boter
- 2 dl witte wijn
- 1 dl oude Hasseltse jenever
- 1 sneetje peperkoek
- 2 stuks Hasseltse speculoos
- peper en zout
- vanille en saffraan
Bereiding:
- Vermaal de speculoos en de peperkoek tot fijne kruimels. Stoof de sjalotten en de champignons en blus met de oude jenever. Overgiet met de bruine fond en voeg de kruimelmix toe. Laat inkoken en passeer door een (roer)zeef. Hou de saus warm.
- Gaar de filets een 9-tal minuten op lage temperatuur. Bak ze vervolgens kort aan in de boer. Kruid met peper en zout.
- Snij de jonagolds in kubusjes. Doe ze in een pan en bevochtig met jenever. Voeg wat vanille en saffraan toe. Maal de compote fijn in de blender.
- Verwijder de harde stelen van de waterkers. Blancheer 1/4 kg blaadjes en fris ze op in ijswater. Doe er de kippenbouillon bij en pureer.
- Blancheer de erwten en bak ze samen met de eierdooierzwammen en minishiitakes aan.
- Schik de filets, de compote, de waterkerspuree en de paddenstoelenmix op een bord. Versier met de saus.
Abonneren op:
Posts (Atom)