Pikante mosseltjes

Een recept dat ik bij de tabasco vond.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1,5 kg mosselen
- 4 rode paprika's
- 4 groene paprika's
- 1 soeplepel rode tabasco
- 2 ajuinen
- olijfolie

Bereidingswijze:
- Spoel de mosselen af met veel water en verwijder de geopende schelpen.
- Gooi de mosselen in de pan, dek toe en laat ze enkele minuten op een hevig vuur staan. Vergeet niet de pan enkele keren te schudden tot de mosselen opengaan.
- Gooi nu de schelpen weg die nog dicht zijn.
- Pel de uien en hak ze fijn.
- Haal de zaadjes uit de paprika's en snij ze in repen.
- Meng de uien, de paprika's en de rode tabasco en besprenkel het geheel met een scheutje olijfolie.

Serveertip: Leg de mosselen op een bord, verdeel de groentjes over de mosselen en besprenkel het geheel opnieuw met een beetje olijfolie. Zet het bord 5 minuten onder de grill.

Pasta met spinazie en spek

Oftewel: een pastagerecht voor dummies. Ik heb het miljoenen keren klaargemaakt toen ik op kot zat. Altijd lekker, makkelijk en snel klaar en het vult goed. ‘t Is ook een gerecht dat makkelijk up te graden is naar iets gesofisticeerder voor het geval je gasten over de vloer hebt. Wat de hoeveelheden van de ingrediënten betreft, ik heb een gokje gedaan, want ik maak dit een beetje op ‘t gevoel.

Ingrediënten (voor de basisversie voor 2 personen):
- 200 g korte pasta (spirelli, penne…)
- 400 g diepvriesspinazie met room
- 200 g spekblokjes
- geraspte kaas
- olijfolie
- zout

Bereiding:
- Kook de pasta in ruim water, met een snuifje zout en een scheutje olijfolie (of een klontje boter). Giet af en zet aan de kant.
- Bak de spekblokjes in eigen vet. Als ze knapperig zijn, voeg je de diepvriesspinazie toe. Laat op een middelmatig vuur ontdooien en opwarmen.
- Als het spinazie-en-spek-mengsel warm heeft, voeg je de pasta toe. Goed roeren.
- Meteen opdienen en naar smaak met wat geraspte kaas bestrooien.

Variaties:
- Ik doe er vaak ook wat zongedroogde tomaatjes in (zie foto).
- Als je spinazie zonder room neemt, kan je er ofwel gewoon room aan toevoegen, een half potje kruidenkaas indoen, of zachte geitenkaas.
- Ik denk (nog nooit getest eigenlijk) dat het ook lekker is als je er wat pijnboompitjes in doet. Of een lepeltje pesto.

Smakelijk!

Lasagna capri

Ofwel: mijn lievelingseten. Dat was het toch toen ik klein was, tot wanhoop van mijn zus, want die lustte het niet. Het komt uit een kookboek dat we bij onze eerste microgolfoven kregen, back in 1990. Intussen is die stuk, en is het boek op mysterieuze wijze verloren gegaan, maar dit is ook zo’n recept dat we al zo vaak gemaakt hebben, dat je het blijft onthouden.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- lasagnavellen
- 300 g gemengd gehakt
- 1 blik tomatenstukjes of gepelde tomaten
- een half flesje room (= 12,5 cl)
- een eetlepel oregano
- een eetlepel (verse) peterselie
- een ui
- een teentje look
- peper & zout
- 2 dl melk
- 75 g kruidenkaas
- vetstof om de ovenschotel in te vetten

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Vet de ovenschotel in en leg er alvast een onderste laagje lasagnablaadjes in.
- Snij de ui in kleine stukjes.
- Meng de stukjes ui in een kom samen met de tomaten(stukjes), het gehakt, de room, de oregano en peterselie, zout & peper.
- Warm de melk lichtjes op en los er de kruidenkaas in op. (Ik doe dat in de microgolfoven, op de helft van de maximum capaciteit gedurende een minuut of 3.)
- Doe een laag gehaktmengsel in de ovenschotel, leg er weer lasagnavellen op en ga zo door tot het mengsel op is. Meestal kan je een laag of 2, 3 maken. Eindig met een laag lasagnavellen.
- Giet het kaas-melkmengsel over de schotel.
- Bak zo’n half uur in de oven. Let op dat de bovenste laag niet zwart is, maar dat ze bruin wordt, is heel normaal. (zie foto)

Bananenmilkshake

Oké, inderdaad, dit is géén bananenmilkshake. Maar dat was het in het originele recept wel, maar mijn lief eet/drinkt nu eenmaal niet zo graag iets waar alleen maar banaan in zit. Dus gooiden we er wat diepvries-rode vruchten door, die hadden we toch in huis van de frambozenmousse (ten huize saar dus rode vruchtenmousse).

Dit is zowat het eerste wat ik heb leren klaarmaken. Mijn zus en ik zijn er zowat op opgegroeid, want we dronken het heel vaak als vieruurtje. En vanaf we een mixer konden vasthouden, maakten we die zelf. Er is ook niet echt een recept, ik maak het op het gevoel en ik zie wel wat het wordt, de ene keer wat lopender, de andere keer wat dikker. Doet er niet toe. So here it goes…

Je neemt een aantal bananen, ongeveer een per persoon. Gooi er desgewenst nog wat ander fruit tussen, de meeste combi’s zijn best lekker (bijvoorbeeld banaan-rood fruit-nectarine, banaan-rood fruit-pruim etc). Je snijdt alles in stukjes en doet het in een kom of maatbeker (ik neem meestal een maatbeker). Je giet er yoghurt en melk over, zodat je in totaal zowat 250 à 300 ml per persoon hebt (vandaar de maatbeker dus). Je mixt alles fijn en voegt naar smaak eventueel nog wat suiker toe.

Smakelijk!

En om de comments voor te zijn: moet milkshake niet met ijs gemaakt worden? Misschien, maar dit is ook lekker, en veel gezonder. Nah!

Ananasslagroomtaart

Weer eentje van Dokter Oetker.

Ingrediënten:
- 4 eieren
- 150 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 35 g maïzena
- een half zakje Backin
- een mespunt zout
- 125 g bloem
- 250 ml slagroom
- ananas (uit blik of vers)
- 40 g geschaafde amandelen

Bereiding:
- Eieren, suiker en vanillesuiker schuimig kloppen.
- Maïzena, Backin, zout en bloem vermengen en erdoor spatelen.
- Beslag in een ingevette vorm scheppen, ca. 40 min op 160° C bakken.
- Slagroom stijfkloppen.
- Afgekoelde taart doormidden snijden, ananas en gedeelte van de slagroom ertussen leggen.
- Taart met de resterende slagroom en amandelen versieren.

Quiche lorraine met courgette

Quiche lorraine, ‘t leek mij een goede combinatie met courgette. Voor de quiche heb ik het recept van Homarus’ Het Gerecht gevolgd. ‘t Klonk mij ook vreemd in de oren dat er geen kaas in zat, maar het was ook lekker en vooral heel wat lichter dan met kaas.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 rol kruimeldeeg
- 100 g mager spek
- boter
- 4 eieren
- 25 cl room
- peper en zout
- 1 courgette

Bereiding:
- Snijd het spek in repen en blancheer het 2 minuten in kokend water.
- Laat uitlekken en bak nadien op zacht vuur in boter. Het spek mag niet kleuren.
- Rol het deeg uit en bekleed er een beboterde taartvorm (of in dit geval: twee kleine rechthoekige vormpjes) mee. Prik de bodem in met een vork en verdeel het spek erover.
- Snijd de courgette in stukjes en laat ze enkele minuutjes garen in de microgolfoven. Laat uitlekken.
- Verdeel de courgette over het spek.
- Klop de eieren los, roer de room eronder en kruid met peper en zout. Giet op het spek en de courgette.
- Zet 20 minuten in een oven van 200° C. Draai nadien de oven lager tot 180° C en laat nog 20 minuten bakken. Haal uit de vorm en serveer warm.

Smakelijk.

Tulband

Weer eentje van Dokter Oetker.

Ingrediënten:
- 150 g zachte boter
- 150 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 eieren
- 2 el melk
- een mespunt zout
- een half zakje Backin
- 150 g bloem
- 150 g rozijnen

Bereiding:
- Boter, suiker en vanillesuiker wit schuimig kloppen.
- Eieren één voor één met de mixer erdoor kloppen.
- Melk en zout toevoegen en de met Backin vermengde gezeefde bloem lepelsgewijs door het beslag spatelen.
- Rozijnen erdoor scheppen en beslag in een ingevette en met bloem bestoven tulband (anderhalve liter inhoud) doen.
- Tulband ca. 40 min. midden in een voorverwarmde oven (170° C) bakken.

Banana bread

Of bananencake. Een recept van Ann via Kokeneten. Ik heb het met blauwe bessen gemaakt en tiengranenmeel. En het was echt jummie. Een beetje als Granny-koeken, vond Stijn.

Ingredienten (voor 1 cake)

100 gr boter (kamertemperatuur)
150 gr suiker (rietsuiker geniet mijn voorkeur)
2 eieren
150 gr gewone zelfrijzende bloem
150 gr volkoren bloem tarwebloem of volkorenmeel
theelepeltje bakpoeder (omdat volkorenmeel of tarwebloem niet zelfrijzend zijn)
een snuifje zout
een zakje vanillesuiker (een theelepel extract is ook goed)
3 zeer rijpe bananen (geplet)
een handvol gehakte walnoten (of heerlijke bosbessen!)

Bereidingswijze

Begin alvast met de oven voor te verwarmen op 180 graden Celsius en de bakvorm(en) in te vetten met een stukje boter en dan wat bloem losjes instrooien als antikleef.

De boter zacht laten worden en er de suiker onder roeren tot het luchtig is. Voeg een voor een de eieren erbij en alles goed door elkaar kloppen.
Voeg bij de zelfrijzende bloem het bakpoeder, snuifje zout en het volkoren meel, meng goed en giet het botermengsel erbij en dan goed dooreen roeren of kloppen of mixen. (Omdat mijn mixer kapot is en het deeg in dit stadium nogal stug is doe ik het met een vork.) Als de bananen nog niet geplet zijn, doe je dat nu en voeg dat bij het deeg, ook de vanille en de noten of de bosbessen. Goed mengen.

Deeg in de ingevette bakvorm, in de voorverwarmde (180 gr) schuiven en bakken. Naargelang de oven, 50 - 60 minuten. (Controleer al eens na 50 min. door een ijzeren of houten pin door het midden te prikken, als er niets blijft aankleven is het klaar, als er wat deeg blijft hangen, geef je de cake nog een extra 5 min. en probeer het daarna nog eens.) Na het bakken laat je de bakvorm een tiental minuutjes afkoelen en haal je pas dan de cake eruit.

Rozijnenbrood

Ik wil rozijnenbrood maken. Dat idee kwam bij mij op nadat ik een siliconen cakevorm gekocht had. Wat opzoekingswerk op internet maakte mij niet veel wijzer, want ik stootte vooral op recepten voor in de broodbakmachine, en daar ben ik weinig mee wegens geen zo’n machine.

Dan maar teruggegrepen naar de Homarusboekjes van mijn lief. En ja, in De Basis staat er een receptje. Ik heb de hoeveelheden gehalveerd en we hadden een mooi broodje voor op zondagochtend. Wel geen koekenbrood of melkbrood met rozijnen zoals je het bij de bakker vindt, maar gewoon wit brood met rozijnen in. De volgende keer ga’k eens bruin brood met rozijnen maken, maar dan wel met veel meer rozijnen. :)

Ingrediënten:
- 12,5 g verse gist
- een halve kop lauw water
- een halve theelepel suiker
- 325 g tarwebloem (of meel voor bruin brood)
- 75 g rozijnen (maar dat worden er de volgende keer zeker wat meer)
- 1 ei
- een halve eetlepel suiker
- 30 g zachte boter
- een halve theelepel zout
- ongeveer 1,5 dl water

Bereiding:
- Breek de gist en roer los in het lauw water met de suiker. Laat een kwartier staan.
- Meng de bloem met de rozijnen, doe in een kom, maak een kuil in het midden en doe er gist, ei, suiker en boter in.
- Strooi het zout over de bloem, maar niet over de gist en begin alles geleidelijk aan de vermengen.
- Voeg geleidelijk aan water toe en kneed het deeg tot het niet meer aan de handen kleeft, gedurende ongeveer 20 minuten. Voeg eventueel nog bloem toe. (Ik kneed het met de kneedhaken van mijn mixer op de laagste stand en dat gaat goed. Ik kneed het wel niet zo lang, ik denk zo’n minuut of 10.)
- Doe het deeg in een kom, dek af met een keukenhanddoek en zet op een vrij warme en tochtvrije plaats. (Op een mooie zomerdag is kamertemperatuur in de keuken voldoende, hebben wij gemerkt. Als het wat frisser is, kan je het geheel op een lage temperatuur (30°C of zo) in de oven zetten. Of doen zoals wij doen: haal er je badkamervuurtje bij.) Laat ten minste twee maar bij voorkeur drie uur rijzen.
- Kneed het deeg nadien nog 10 minuten, doe in een vorm of op een plaat en laat opnieuw rijzen, toe het deeg ongeveer dubbel zo groot is. (Dit keer kneden we wel met de hand, en met genoeg bloem op tafel en in de handen wordt ‘t niet echt een plakboel.)
- Bestrijk het brooddeeg bovenaan met wat water en bak in ongeveer 30 tot 40 minuten gaar in een oven van 200°C. Laat nadien afkoelen. (Het brooddeeg durft wel wat in te zakken als je het met water instrijkt. Om dat te voorkomen kan je het eerst een paar minuutjes bakken, zodat de korst wat hard wordt, en daarna instrijken met water. Voor een mooi bruin korstje doe je het met koffie. En nee, achteraf smaak je daar niets van.)

Smakelijk!

Dit experiment was zo goed verlopen, en ook zo makkelijk, dat we besloten hebben vaker brood te bakken. Ook al omdat we hier in de buurt niet echt goeie bakkers hebben. Maar dat is voor een volgend recept… :)

Ovenaardappelen met feta

Weer een recept uit de Flair, stond erin als advertentie voor aardappelen. Heerlijk simpel, vreselijk lekker en zó weinig werk. Ongelooflijk.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 4 grote vastkokende aardappelen (ik heb Charlottes genomen)
- 1 courgette
- 1 paprika
- 100 g fetakaas
- peper en zout
- oregano
- olijfolie

Bereiding:
- Was de aardappelen en snij ze ongeschild in partjes.
- Was de courgette en paprika en snij in stukken.
- Roer de groenten en aardappelen dooreen en doe alles samen in een ovenschotel.
- Rijkelijk overgieten met olijfolie.
- Kruiden met peper, zout en oregano.
- Ongeveer 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 175°C.
- Haal de schotel uit de oven, roer alles goed dooreen en voeg er de fetakaas, die je in kleine blokjes gesneden hebt, erbij.
- Zet nog een minuutje of vijf in de oven.
- Klaar!

Wij hebben er rumpsteakjes bij gegeten, maar volgens het recept is het ook lekker bij entrecote of ribbetjes. Ook volgens het recept moet je het geheel afwerken met een takje citroentijm, maar dat had ik niet in huis. ‘k Heb er dan maar oregano bij gedaan in de plaats. Ook qua kooktijden kan het wat schelen afhankelijk van de grootte van je schaal en hoeveel er in is. Bij ons was het half uurtje wat aan de weinige kant. Nu en dan eens prikken in de aardappelen, zou ik zeggen.

Spinazie- en champignontaart

Komt uit een oude Flair, maar heb het wel wat aangepast qua hoeveelheden (was oorspronkelijk voor 8 personen…). Lekker! En ook rap klaar.

Ingrediënten (voor 1 taart):
- 1 pak kant-en-klaar kruimeldeeg
- 250 g champignons
- boter
- 300 g spinazie (ik heb diepvries genomen, bladspinazie zonder room in porties van de Colruyt, en dan wat op voorhand uitgehaald, zodat het al wat ontdooid was; vers kan natuurlijk ook)
- 1 pakje brie
- peper & zout

Zo maak je het:
- Leg het deeg in een taartvorm, leg het bakpapier erop en bestrooi met gedroogde erwten of bonen en bak het deeg 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
- Snij de champignons in kwartjes en bak ze gaar in boter.
- Roerbak de spinazie in boter en laat ze uitlekken in een zeef.
- Haal de taartvorm uit de oven en verwijder het bakpapier.
- Beleg de bodem van de taart met schijfjes brie, de spinazie en ten slotte de champignons.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Bak de taart nog 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Wij hebben dit gegeten met wat sla erbij. Ik denk er ook aan om er de volgende keer wat meer champignons op te doen. Wie er liever wat vlees of vis wil indoen: ik denk dat je dan gerust wat spekblokjes of reepjes ham of gerookte zalm door je spinazie kan roeren.

Fijne appelkoek

Uit het Bakboek voor Kinderen.

Ingrediënten:
- 5 eieren
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 250 g suiker
- 250 g boter
- 4 appels
- een snuifje zout
- een zakje vanillesuiker

Bereiding:
- Roer de boter tot room en voeg er de suiker en vanillesuiker bij.
- Voeg de eieren er één voor één al roerend bij.
- Voeg al roerend het meel en het zout bij het beslag.
- Doe de helft van het deeg in een beboterde vorm.
- Schil de appels en verdeel ze in acht stukken, verwijder het klokhuis.
- Schik de stukjes appel op het deeg in de vorm.
- Bedek met de rest van het deeg.
- Zet de appelkoek in een warme oven (180 graden) en bak ongeveer 1 uur.

Wat dat laatste betreft, die baktijd is nogal afhankelijk van de vorm waarin je de taart doet. Ik heb er een van 30 cm diameter, en na een drie kwartier was de taart klaar. ‘t Is gewoon een kwestie van de boel in de gaten te houden en eens te testen met een breinaald of mes als je niet zeker bent of hij al klaar is.

Smakelijk!

Salade van tante Griet

Benodigdheden:
- een krop ijsbergsla, gewassen en gezwierd
- feta
- komkommer
- lente-uitjes
- verse bieslook
- verse peterselie
- een handvol pijnboompitten

Bereidingswijze:
- feta in blokjes snijden
- komkommer in staafjes van zo’n 3 cm snijden (als je zin/tijd hebt, kan je er ook de pitjes uitlepelen)
- lente-uitjes in ringen snijden
- bieslook en peterselie fijnhakken
- pijnboompitten lichtjes roosteren in een tefalpan
- Alles in een slakom mengen en je hebt een eenvoudige variante op gewone sla, met nauwelijks wat meer moeite.
- Dressing of iets dergelijks toevoegen naar smaak… Ik vind ‘t wel lekker met een vleugje balsamico over.

Kokoskoekjes

Weer een receptje van de achterkant van een zakje vanillesuiker van Dokter Oetker.

Ingrediënten:
- 4 eiwitten
- een mespunt zout
- 200 g zuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 200 g gemalen kokos
- een mespunt kaneel
- 4 druppels amandelaroma

Bereiding:
- De eiwitten met zout stijfslaan.
- De suiker en vanillesuiker geleidelijk toevoegen en het eiwit verder stijfslaan tot de suiker volledig is opgelost.
- Eerst de kaneel en het amandelaroma er voorzichtig door scheppen en tot slot de gemalen kokos.
- Van het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat met 2 lepels bergjes vormen.
- Koekjes ca. 30 min. in het midden van een voorverwarmde oven (100° C) bakken.

Amandelcake

Een receptje van de achterkant van een zakje vanillesuiker van Dokter Oetker.

Ingrediënten:
- 150 g boter
- 150 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 4 eierdooiers
- 3 druppels amandelaroma
- 200 g bloem
- 1/2 zakje Dr. Oetker Backin (= bakpoeder)
- 150 g gemalen amandelen
- 4 eiwitten
- 1 mespunt zout

Bereiding:
- Boter, suiker, vanillesuiker, eierdooiers en aroma schuimig kloppen.
- Bloem en Backin zeven, afwisselend met de amandelen eraan toevoegen.
- Eiwitten met zout stijf opkloppen en voorzichtig door het mengsel spatelen.
- Beslag in een ingevette cakevorm (30 cm) doen. Ca. 40 min. in de oven (175°C) bakken.

Yoghurttaart

Het welbekende recept van tante Marijke, en ik heb er een variant van gemaakt, die even lekker is als het origineel… Twee recepten in een dus.

Ingrediënten:
- 2 glazen suiker
- 2 glazen zelfrijzende bloem
- 2 pakjes vanillesuiker
- een half glas olie (Ik neem zonnebloemolie, een andere soort kan ook, zolang die maar geen speciale smaak afgeeft. Ik zou het dus niet proberen met olijfolie…)
- 1 glas natuuryoghurt
- 3 eieren
- amandelextract OF voor de variant: cacao

Bereiding:
- Doe de suiker, vanillesuiker en de bloem in een kom.
- Voeg de olie toe en meng alles dooreen.
- Voeg de yoghurt toe en meng opnieuw.
- Voeg de eieren een voor een toe en meng alles door elkaar.
- Voeg het amandelextract of de cacao toe. Wat hoeveelheden betreft: als je amandelextract van Dr. Oetker gebruikt, dan volstaat een ampulletje. Ik heb er in een klein flesje van het merk Vahine, en ik gebruik ongeveer een koffielepeltje. Voor de cacao: ik had ongeveer driekwart liter beslag en heb er 40 gram cacao bij gedaan. Kan ook wat minder, denk ik, want hij smaakte heel erg choco (maar niet té).
- Doe in een beboterde taart- of cakevorm en bak drie kwartier in een voorverwarmde oven op 200°C.

Update: Hier vond ik nog drie recepten voor yoghurttaart: een basisversie, een variant met frambozen en een met blauwe bessen. Toch ook eens testen, denk ik.

Update 2: Gisteren gemaakt met appelen in. Ook erg jummie.