(Colruyt)
Ingrediënten (voor 4 personen):- 150 g pancetta
- 150 g feta
- 1 kleine meloen (Piel de Sapo)
- 1/2 venkel
- het sap van 1/2 roze pompelmoes
- 1 rode ui
- 4 el olijfolie
- 1 koffielepel roze bessen
- peper en zout
Voorbereiding:
- Snij de venkel in fijne reepjes.
- Snij de meloen in 4 gelijke delen, verwijder de pitjes, snij de schil eraf (hou die wel bij) en snij het vruchtvlees in gelijke blokjes.
- Snipper de rode ui fijn.
- Meng de olijfolie met het pompelmoessap en roer er de meloen, de roze bessen, de ui en de venkel onder. Kruid naar smaak met peper en zout en laat 1 uur marineren in de koelkast.
Bereiding (5 min):
- Verkruimel de feta en meng onder de meloenmengeling. Verdeel over de 4 stukken meloenschil.
- Schik de pancetta op de meloenmengeling.
Afwerking:
Dien onmiddellijk op en geef er een stukje brood bij.
Begeleidende wijn:
Tarapaca Sauvignon Blanc
woensdag 8 juli 2009
dinsdag 17 februari 2009
Quiche lorraine
uit 'Smakelijk 1'
Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen):
- 1 pak uitgerold kruimeldeeg
- 100 g gerookt spek in sneetjes
- 150 g Zwitserse gruyère in sneetjes
- 3 eieren
- een halve liter melk
- peper en zout
Bereiding (10 min en 45 min in de oven):
- Bekleed een beboterde en met bloem bestrooide taartvorm met het deeg en doorprik het op verschillende plaatsen met een vork.
- Vak het spek en leg dat in de taart. Schik er de sneetjes kaas over.
- Klop de eieren, kruid met peper en zout en roer er de melk door. Giet dit mengsel over de taart en bak ze gedurende ongeveer 45 min in een goed voorverwarmde oven op 200°C.
- De quiche is klaar als ze goudbruin kleurt.
Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen):
- 1 pak uitgerold kruimeldeeg
- 100 g gerookt spek in sneetjes
- 150 g Zwitserse gruyère in sneetjes
- 3 eieren
- een halve liter melk
- peper en zout
Bereiding (10 min en 45 min in de oven):
- Bekleed een beboterde en met bloem bestrooide taartvorm met het deeg en doorprik het op verschillende plaatsen met een vork.
- Vak het spek en leg dat in de taart. Schik er de sneetjes kaas over.
- Klop de eieren, kruid met peper en zout en roer er de melk door. Giet dit mengsel over de taart en bak ze gedurende ongeveer 45 min in een goed voorverwarmde oven op 200°C.
- De quiche is klaar als ze goudbruin kleurt.
Feestelijke frambozentrifle
Ingrediënten (voor 4):
- 200 g frambozen
- 1 doos boudoirs
- 250 g mascarpone
- 6 el crème anglaise
- 4 el sherry
- 1 zakje vanillesuiker
- poedersuiker
Voorbereiding:
- Breek de boudoirkoekjes in twee en besprenkel met sherry.
- Meng de crème anglaise met de mascarpone en de vanillesuiker.
Bereiding (10 min):
- Neem glazen coupes en vul die onderaan met een laagje mascarponecrème. Plaats de boudoirkoekjes naast elkaar langs de rand van het glas met de suikerkant naar buiten.
- Verdeel de helft van de bevroren frambozen naast elkaar over de glazen en bedek met nog een laagje mascarponecrème.
- Garneer dit dessert bovenaan met enkele frambozen en bestrooi met poedersuiker.
- 200 g frambozen
- 1 doos boudoirs
- 250 g mascarpone
- 6 el crème anglaise
- 4 el sherry
- 1 zakje vanillesuiker
- poedersuiker
Voorbereiding:
- Breek de boudoirkoekjes in twee en besprenkel met sherry.
- Meng de crème anglaise met de mascarpone en de vanillesuiker.
Bereiding (10 min):
- Neem glazen coupes en vul die onderaan met een laagje mascarponecrème. Plaats de boudoirkoekjes naast elkaar langs de rand van het glas met de suikerkant naar buiten.
- Verdeel de helft van de bevroren frambozen naast elkaar over de glazen en bedek met nog een laagje mascarponecrème.
- Garneer dit dessert bovenaan met enkele frambozen en bestrooi met poedersuiker.
Penne-salade met kip, sinaasappel en witloof
Ingrediënten (voor vier personen): 500 g volkoren penne, 400 g gekookte kipfilet, 3 stronkjes witloof, 3 sinaasappelen, 50 g grofgemalen wal- of hazelnoten, 1 el vers gehakte peterselie.
Vinaigrette: 3 el vers sinaasappelsap, 3 el notenolie, vers gemalen zwarte peper en zout.
Bereiding: Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking, giet af en laat afkoelen. Snij de kipfilet in reepjes. Snij het witloof vrij grof. Haal een dikke schil en alle witte velletjes van de sinaasappelen en verdeel in partjes. Meng de gekookte pasta met de kipreepjes, witloof, sinaspartjes en noten. Overgiet met de vinaigrette, bestrooi met peterselie en serveer.
Vinaigrette: 3 el vers sinaasappelsap, 3 el notenolie, vers gemalen zwarte peper en zout.
Bereiding: Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking, giet af en laat afkoelen. Snij de kipfilet in reepjes. Snij het witloof vrij grof. Haal een dikke schil en alle witte velletjes van de sinaasappelen en verdeel in partjes. Meng de gekookte pasta met de kipreepjes, witloof, sinaspartjes en noten. Overgiet met de vinaigrette, bestrooi met peterselie en serveer.
maandag 16 februari 2009
Penne met gerookte zalm
Ingrediënten (voor 4): 350 g penne - 125 g fijne plakjes gerookte zalm - 125 g zure room - 2 takjes verse tijm - 25 g boter
Bereiding: Kook de penne in gezouten water volgens de aanwijzing op de verpakking. Verwarm alvast de borden. Snijd de zalm in fijne plakjes van een centimeter breed. Smelt de boter in een grote pan, voeg de room toe en een derde van de zalm. Laat zachtjes opwarmen zonder te koken. Trek de blaadjes van de tijm en doe de helft ervan bij de saus. Blijf roeren tot de zalm gaar is, ongeveer 3 tot 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en meng hem door de saus. Verdeel over de borden en schik de rest van de zalm en de tijm over het gerecht.
Bereiding: Kook de penne in gezouten water volgens de aanwijzing op de verpakking. Verwarm alvast de borden. Snijd de zalm in fijne plakjes van een centimeter breed. Smelt de boter in een grote pan, voeg de room toe en een derde van de zalm. Laat zachtjes opwarmen zonder te koken. Trek de blaadjes van de tijm en doe de helft ervan bij de saus. Blijf roeren tot de zalm gaar is, ongeveer 3 tot 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en meng hem door de saus. Verdeel over de borden en schik de rest van de zalm en de tijm over het gerecht.
Carpaccio met roomdressing
Ingrediënten (voor 4 personen): 400 g rundsvlees, flinterdun gesneden - 1 potje zure room (125 g) - blokje parmezaanse kaas - 125 ml magere yoghurt - 1 stengel witte selder - 1 el gehakte bieslook - rucola - 1 el olijfolie - 1 tl citroensap - grof zeezout - zwarte peper
Bereiding: Zet de borden even in de koelkast. Meng de room, de yoghurt, de olijfolie, het citroensap en de bieslook. Breng op smaak met grofgemalen zwarte peper en zout. Snij de stengel witte selder in fijne schijfjes. Neem de koele borden, wrijf die met een lepel in met de roomdrssing en 'behang' de borden met sneetjes rundsvlees. Bestrooi lichtjes met stukjes selder, grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Leg in het midden een flinke schep dressing en wat blaadjes rucola. Werk af met druppeltjes olijfolie en krulletjes parmezaanse kaas.
Bereiding: Zet de borden even in de koelkast. Meng de room, de yoghurt, de olijfolie, het citroensap en de bieslook. Breng op smaak met grofgemalen zwarte peper en zout. Snij de stengel witte selder in fijne schijfjes. Neem de koele borden, wrijf die met een lepel in met de roomdrssing en 'behang' de borden met sneetjes rundsvlees. Bestrooi lichtjes met stukjes selder, grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Leg in het midden een flinke schep dressing en wat blaadjes rucola. Werk af met druppeltjes olijfolie en krulletjes parmezaanse kaas.
zondag 15 februari 2009
Rijsttaart
Ingrediënten (voor 8 à 10 personen):
- 1 pak uitgerold kruimeldeeg
- 1 zakje rijstvlokken (rijstdessert, 'riz condé Imperial')
- een halve liter melk
- 1 eierdooier
- 1 capsule saffraan
Voorbereiding:
- Leg het deeg samen met het bakpapier in een taartvorm van ongeveer 28 cm. Doorprik het enkele keren met een vork. Bedek het deeg met een velletje bakpapier of aluminiumfolie, dat u bestrooit met droge bonen of linzen. Laat een tiental minuten bakken op 200°C.
- Haal het deeg uit de oven. Verwijder het bovenste vel bakpapier of aluminiumfolie met de gedroogde bonen/linzen.
Bereiding (best de dag voordien):
- Breng de melk aan de kook en strooi er de rijstvlokken in. Dek de pan af en laat op een zacht vuur ong. 5 min lichtjes dikken.
- Schep enkele lepels rijstebrij uit de pan en vermeng met de eidooier en de saffraan.
- Roer dit mengsel terug door de rijst.
- Giet de rijstebrij in de taartvorm en schuif in de voorverwarmde oven op 200°C. Laat de taart ongeveer 30 min bakken.
- 1 pak uitgerold kruimeldeeg
- 1 zakje rijstvlokken (rijstdessert, 'riz condé Imperial')
- een halve liter melk
- 1 eierdooier
- 1 capsule saffraan
Voorbereiding:
- Leg het deeg samen met het bakpapier in een taartvorm van ongeveer 28 cm. Doorprik het enkele keren met een vork. Bedek het deeg met een velletje bakpapier of aluminiumfolie, dat u bestrooit met droge bonen of linzen. Laat een tiental minuten bakken op 200°C.
- Haal het deeg uit de oven. Verwijder het bovenste vel bakpapier of aluminiumfolie met de gedroogde bonen/linzen.
Bereiding (best de dag voordien):
- Breng de melk aan de kook en strooi er de rijstvlokken in. Dek de pan af en laat op een zacht vuur ong. 5 min lichtjes dikken.
- Schep enkele lepels rijstebrij uit de pan en vermeng met de eidooier en de saffraan.
- Roer dit mengsel terug door de rijst.
- Giet de rijstebrij in de taartvorm en schuif in de voorverwarmde oven op 200°C. Laat de taart ongeveer 30 min bakken.
Zelfgemaakte kippenbouillon
Ingrediënten (voor ongeveer 3 l bouillon):
- 1 soepkip
- 2 wortelen
- 1 grote en 1 kleine ui
- 2 preistengels
- 2 takken groene selder
- 2 dl droge witte wijn
- 3 takjes verse peterselie
- 2 kruidnagels
- een halve koffielepel tijm
- 1 laurierblaadje
- 8 peperbolletjes
Voorbereiding:- Snij de wortelen, de prei, selder en de grote ui in blokjes.
- Prik de kruidnagels in de kleine ui.
Bereiding:
- Leg de 'diepgevroren) soepkip in een kookpot met 4 l water en breng aan de kook.
- Voeg de groenteblokjes, peterselie, tijm, ui met kruidnagel, de peperbolletjes en het laurierblaadje toe. Overgiet met de witte wijn, zet het vuur lager, dek af en laat 3 u garen. Schep tussendoor zoveel mogelijk vet weg.
- Haal de kip uit de kookpot, zeef de bouillon door een fijne zeef en de bouillon is klaar!
- 1 soepkip
- 2 wortelen
- 1 grote en 1 kleine ui
- 2 preistengels
- 2 takken groene selder
- 2 dl droge witte wijn
- 3 takjes verse peterselie
- 2 kruidnagels
- een halve koffielepel tijm
- 1 laurierblaadje
- 8 peperbolletjes
Voorbereiding:- Snij de wortelen, de prei, selder en de grote ui in blokjes.
- Prik de kruidnagels in de kleine ui.
Bereiding:
- Leg de 'diepgevroren) soepkip in een kookpot met 4 l water en breng aan de kook.
- Voeg de groenteblokjes, peterselie, tijm, ui met kruidnagel, de peperbolletjes en het laurierblaadje toe. Overgiet met de witte wijn, zet het vuur lager, dek af en laat 3 u garen. Schep tussendoor zoveel mogelijk vet weg.
- Haal de kip uit de kookpot, zeef de bouillon door een fijne zeef en de bouillon is klaar!
Kippenroomsoep
Ingrediënten (voor 4):
- 400 g borstfilet van kip
- 2 preistengels
- 2 wortelen
- 1 aardappel
- 2 el boter
- 1 dl room
- 3 el vermout
- 1,5 l kippenbouillon (met blokjes of zie recept hierboven)
- peper en zout
Voorbereiding:- Snij de prei in ringen
- Snij de wortelen in blokjes van 1 cm
- Snij de aardappel in stukjes
- Klop de room half stijf
Bereiding
- Smelt 1 el boter in een kookpan en bak 3 el preiringen goudbruin. Haal uit de pan en hou apart voor garnering.
- Melt in dezelfde pan opnieuw 1 el boter en stoof de rest van de preiringen, de wortelblokjes en de stukken aardappel gedurende 2 à 3 minuten.
- Leg de kipfilet in de pan op de groenten. Overgiet met de kippenbouillon en laat 20 min sudderen.
- Haal de kipfilet uit de bouillon en snij in fijne reepjes.
- Mix de soep fijn en zeef. Roer er de vermout en de room onder en kruid naar smaak met peper en zout.
Afwerking:
Voeg de gebakken preiringen en de kippenreepjes toe.
- 400 g borstfilet van kip
- 2 preistengels
- 2 wortelen
- 1 aardappel
- 2 el boter
- 1 dl room
- 3 el vermout
- 1,5 l kippenbouillon (met blokjes of zie recept hierboven)
- peper en zout
Voorbereiding:- Snij de prei in ringen
- Snij de wortelen in blokjes van 1 cm
- Snij de aardappel in stukjes
- Klop de room half stijf
Bereiding
- Smelt 1 el boter in een kookpan en bak 3 el preiringen goudbruin. Haal uit de pan en hou apart voor garnering.
- Melt in dezelfde pan opnieuw 1 el boter en stoof de rest van de preiringen, de wortelblokjes en de stukken aardappel gedurende 2 à 3 minuten.
- Leg de kipfilet in de pan op de groenten. Overgiet met de kippenbouillon en laat 20 min sudderen.
- Haal de kipfilet uit de bouillon en snij in fijne reepjes.
- Mix de soep fijn en zeef. Roer er de vermout en de room onder en kruid naar smaak met peper en zout.
Afwerking:
Voeg de gebakken preiringen en de kippenreepjes toe.
Duif met appel, speculoos en jenever
Ingrediënten (voor 4):
- 8 duivenfilets
- 3 sjalotten
- 4 el erwten
- 4 champignons
- 120 g eierdooierzwammen (girolles)
- 12 minishiitakes
- 3 jonagolds
- 1 bos waterkers
- 7 cl kippenbouillon
- 3 dl bruine fond
- echte boter
- 2 dl witte wijn
- 1 dl oude Hasseltse jenever
- 1 sneetje peperkoek
- 2 stuks Hasseltse speculoos
- peper en zout
- vanille en saffraan
Bereiding:
- Vermaal de speculoos en de peperkoek tot fijne kruimels. Stoof de sjalotten en de champignons en blus met de oude jenever. Overgiet met de bruine fond en voeg de kruimelmix toe. Laat inkoken en passeer door een (roer)zeef. Hou de saus warm.
- Gaar de filets een 9-tal minuten op lage temperatuur. Bak ze vervolgens kort aan in de boer. Kruid met peper en zout.
- Snij de jonagolds in kubusjes. Doe ze in een pan en bevochtig met jenever. Voeg wat vanille en saffraan toe. Maal de compote fijn in de blender.
- Verwijder de harde stelen van de waterkers. Blancheer 1/4 kg blaadjes en fris ze op in ijswater. Doe er de kippenbouillon bij en pureer.
- Blancheer de erwten en bak ze samen met de eierdooierzwammen en minishiitakes aan.
- Schik de filets, de compote, de waterkerspuree en de paddenstoelenmix op een bord. Versier met de saus.
- 8 duivenfilets
- 3 sjalotten
- 4 el erwten
- 4 champignons
- 120 g eierdooierzwammen (girolles)
- 12 minishiitakes
- 3 jonagolds
- 1 bos waterkers
- 7 cl kippenbouillon
- 3 dl bruine fond
- echte boter
- 2 dl witte wijn
- 1 dl oude Hasseltse jenever
- 1 sneetje peperkoek
- 2 stuks Hasseltse speculoos
- peper en zout
- vanille en saffraan
Bereiding:
- Vermaal de speculoos en de peperkoek tot fijne kruimels. Stoof de sjalotten en de champignons en blus met de oude jenever. Overgiet met de bruine fond en voeg de kruimelmix toe. Laat inkoken en passeer door een (roer)zeef. Hou de saus warm.
- Gaar de filets een 9-tal minuten op lage temperatuur. Bak ze vervolgens kort aan in de boer. Kruid met peper en zout.
- Snij de jonagolds in kubusjes. Doe ze in een pan en bevochtig met jenever. Voeg wat vanille en saffraan toe. Maal de compote fijn in de blender.
- Verwijder de harde stelen van de waterkers. Blancheer 1/4 kg blaadjes en fris ze op in ijswater. Doe er de kippenbouillon bij en pureer.
- Blancheer de erwten en bak ze samen met de eierdooierzwammen en minishiitakes aan.
- Schik de filets, de compote, de waterkerspuree en de paddenstoelenmix op een bord. Versier met de saus.
Erwtensoep
Ingrediënten (voor 4):
- 400 g erwtjes (diepvries)
- 150 g gesneden prei
- 1 ui
- 1 l vetarme gevogeltebouillon
- 1 el boter
- 1 takje tijm
- 1 laurierblaadje
Voorbereiding:
- Snij de ui grof.
Bereiding:
- Verwarm de boter in een grote kookpan en bak de ui tot hij glazig wordt. Voeg al roerend de diepgevroren erwten toe en giet er de bouillon bij. Voeg de prei, de tijm en de laurier toe.
- Laat afgedekt koken gedurende 20 min. Verwijder het takje tijm en het laurierblaadje alvorens de soep te mixen. Leng aan met wat extra gevogeltebouillon als ze te dik is.
- 400 g erwtjes (diepvries)
- 150 g gesneden prei
- 1 ui
- 1 l vetarme gevogeltebouillon
- 1 el boter
- 1 takje tijm
- 1 laurierblaadje
Voorbereiding:
- Snij de ui grof.
Bereiding:
- Verwarm de boter in een grote kookpan en bak de ui tot hij glazig wordt. Voeg al roerend de diepgevroren erwten toe en giet er de bouillon bij. Voeg de prei, de tijm en de laurier toe.
- Laat afgedekt koken gedurende 20 min. Verwijder het takje tijm en het laurierblaadje alvorens de soep te mixen. Leng aan met wat extra gevogeltebouillon als ze te dik is.
Minipannenkoekjes met appel en speculoos
Ingrediënten voor 12 à 16 stuks:
- 125 g tarwebloem
- 2 eieren
- 1 el suiker
- snuifje zout
- 1/3 l volle melk
- 30 g gesmolten boter
- bakboter
- 3 appelen
- 100 g + 50 g speculoos
Bereiding:
- Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en breek er de eieren in. Voeg er de suiker aan toe.
- Mix 100 g speculoos heel fijn en meng ze bij de bloem. Voeg er het zout en 5 el melk aan toe.
- Voeg beetje bij beetje de rest van de melk toe. Meng er de gesmolten boter als laatste onder.
- Bedek de kom met een theedoek en laat een halfuur rusten.
- Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze in schijfjes van 5 mm.
- Verhit wat boter in een pan. Bak op een matig vuurtje de schijfjes appel aan beide zijden en verdeel een dunne laag beslag in een kleine ronde vorm over de appeltjes.
- Draai de pannenkoek om zodra de rand begint te kleuren en bak ook deze kant goudbruin.
- Werk de pannenkoekjes af met verkruimelde speculoos.
- 125 g tarwebloem
- 2 eieren
- 1 el suiker
- snuifje zout
- 1/3 l volle melk
- 30 g gesmolten boter
- bakboter
- 3 appelen
- 100 g + 50 g speculoos
Bereiding:
- Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en breek er de eieren in. Voeg er de suiker aan toe.
- Mix 100 g speculoos heel fijn en meng ze bij de bloem. Voeg er het zout en 5 el melk aan toe.
- Voeg beetje bij beetje de rest van de melk toe. Meng er de gesmolten boter als laatste onder.
- Bedek de kom met een theedoek en laat een halfuur rusten.
- Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze in schijfjes van 5 mm.
- Verhit wat boter in een pan. Bak op een matig vuurtje de schijfjes appel aan beide zijden en verdeel een dunne laag beslag in een kleine ronde vorm over de appeltjes.
- Draai de pannenkoek om zodra de rand begint te kleuren en bak ook deze kant goudbruin.
- Werk de pannenkoekjes af met verkruimelde speculoos.
Aspergerisotto met mantelschelpnootjes
Ingrediënten (4 personen):
- 30 mantelschelpnootjes (diepvries)
- ong. 12 asperges (diepvries)
- 3 bolletjes kervel (diepvries)
- 125 g risottorijst
- 4 el kaasschilfers
- 4 el olijfolie
- 2 el droge witte wijn
- 250 ml visbouillon (los 1 blokje op in 250 ml heet water)
- zout en peper
Voorbereiding:
- Laat de mantelschelpnoten volledig ontdooien en laat ze goed uitlekken.
- Laat de asperges lichtjes ontdooien en snij ze in kleine stukjes.
- Laat de kervel ontdooien.
Bereiding (25 min.):
- Verhit 1 el olijfolie in een kookpot en doe er de risottorijst bij. Roer goed tot alle rijstkorrels glanzen.
- Voeg de witte wijn toe en een scheutje bouillon. Dek af en laat op een zacht vuurtje gaar worden gedurende 20 min. Voeg tussendoor de rest van de bouillon toe aan de rijst en laat nog 5 min zachtjes gaar worden. Als de rijst iets te droog is, voeg dan wat water toe. De rijst moet smeuïg zijn, maar niet te vochtig.
- Voeg de kaasschilfers toe aan de risotto en hou er wat over voor de garnering.
- Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een braadpan of wok en bak de mantelschelpnootjes al roerend gedurende 1 à 2 min. Breng op smaak met de kervel, peper en zout. Haal de mantelschelpnootjes uit de pan en hou ze warm.
- Laat het kookvocht eventueel nog wat inkoken en giet er vervolgens nog 1 el olijfolie door.
Afwerking:
Schik een torentje risotto in het midden van een bord. Versier met de kaasschilfers. Leg er de mantelschelpnootjes rond en garneer met streepjes kervelsaus.
- 30 mantelschelpnootjes (diepvries)
- ong. 12 asperges (diepvries)
- 3 bolletjes kervel (diepvries)
- 125 g risottorijst
- 4 el kaasschilfers
- 4 el olijfolie
- 2 el droge witte wijn
- 250 ml visbouillon (los 1 blokje op in 250 ml heet water)
- zout en peper
Voorbereiding:
- Laat de mantelschelpnoten volledig ontdooien en laat ze goed uitlekken.
- Laat de asperges lichtjes ontdooien en snij ze in kleine stukjes.
- Laat de kervel ontdooien.
Bereiding (25 min.):
- Verhit 1 el olijfolie in een kookpot en doe er de risottorijst bij. Roer goed tot alle rijstkorrels glanzen.
- Voeg de witte wijn toe en een scheutje bouillon. Dek af en laat op een zacht vuurtje gaar worden gedurende 20 min. Voeg tussendoor de rest van de bouillon toe aan de rijst en laat nog 5 min zachtjes gaar worden. Als de rijst iets te droog is, voeg dan wat water toe. De rijst moet smeuïg zijn, maar niet te vochtig.
- Voeg de kaasschilfers toe aan de risotto en hou er wat over voor de garnering.
- Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een braadpan of wok en bak de mantelschelpnootjes al roerend gedurende 1 à 2 min. Breng op smaak met de kervel, peper en zout. Haal de mantelschelpnootjes uit de pan en hou ze warm.
- Laat het kookvocht eventueel nog wat inkoken en giet er vervolgens nog 1 el olijfolie door.
Afwerking:
Schik een torentje risotto in het midden van een bord. Versier met de kaasschilfers. Leg er de mantelschelpnootjes rond en garneer met streepjes kervelsaus.
vrijdag 13 februari 2009
Lentequiche met asperges
Ingrediënten (4 personen):
- 1 vel uitgerold bladerdeeg
- 5OO g verse asperges of 400 g diepvries
- 100 g erwtjes (diepvries)
- 500 g cottage cheese
- 4 à 6 sneetjes lichtgerookte ham (bv. Ardeense ham)
- 3 eieren
- 1/2 potje verse bieslook
- nootmuskaat
- peper en zout
Voorbereiding:- Schil de verse asperges en snijd het uiteinde eraf.
- Breng lichtgezouten water aan de kook. Laat de asperges (diepgevroren niet ontdooien) en erwtjes gedurende 10 min koken. Giet af, laat uitlekken en snij de asperges in kleine stukjes. Hou de aspergepunten (ong 5 cm) opzij.
- Snij de ham in reepjes.
Bereiding:
- Leg het uitgerolde bladerdeeg met het bakpapier in een grote taartvorm (28 à 30 cm diameter) en prik er enkele keren in met een vork.
- Schep de erwtjes en de aspergestukjes in de taartvorm. Leg er de reepjes ham over.
- Klop de eieren los met de cottage cheese. Kruid met peper en zout, nootmuskaat en voeg ook de fijngesnipperde bieslook toe.
- Giet in de taartvorm en schik er de aspergepunten in een cirkel bovenop.
- Schuif gedurende 30 à 35 min in een op 200°C voorverwarmde oven. De eibereiding moet in het midden goed gestold zijn.
- 1 vel uitgerold bladerdeeg
- 5OO g verse asperges of 400 g diepvries
- 100 g erwtjes (diepvries)
- 500 g cottage cheese
- 4 à 6 sneetjes lichtgerookte ham (bv. Ardeense ham)
- 3 eieren
- 1/2 potje verse bieslook
- nootmuskaat
- peper en zout
Voorbereiding:- Schil de verse asperges en snijd het uiteinde eraf.
- Breng lichtgezouten water aan de kook. Laat de asperges (diepgevroren niet ontdooien) en erwtjes gedurende 10 min koken. Giet af, laat uitlekken en snij de asperges in kleine stukjes. Hou de aspergepunten (ong 5 cm) opzij.
- Snij de ham in reepjes.
Bereiding:
- Leg het uitgerolde bladerdeeg met het bakpapier in een grote taartvorm (28 à 30 cm diameter) en prik er enkele keren in met een vork.
- Schep de erwtjes en de aspergestukjes in de taartvorm. Leg er de reepjes ham over.
- Klop de eieren los met de cottage cheese. Kruid met peper en zout, nootmuskaat en voeg ook de fijngesnipperde bieslook toe.
- Giet in de taartvorm en schik er de aspergepunten in een cirkel bovenop.
- Schuif gedurende 30 à 35 min in een op 200°C voorverwarmde oven. De eibereiding moet in het midden goed gestold zijn.
Confituurtaart
Ingrediënten (6 à 8 porties):
- 2 vellen uitgerold bladerdeeg
- 150 à 200 g confituur
Bereiding:
- Leg 1 vel uitgerold bladerdeeg met het bakpapier in een grote taartvorm (28 à 30 cm). Druk het deeg goed aan en prik er enkele keren in met een vork.
- Strijk de confituur uit over het deeg. Hou 1 à 2 el opzij voor de afwerking.
- Stij van het andere vel bladerdeeg reepjes van max. 1 cm breed. Leg ze in kruisvorm over mekaar en wissel na elke reep van richting, zo krijgt u een mooi gewafeld ruitjeseffect.
- Schuif de taart gedurende 10 à 15 min in een op 200°C voorverwarmde oven.
- Haal de taart uit de oven en strijk de ruitjes in met wat lichtjes verwarmde confituur.
- 2 vellen uitgerold bladerdeeg
- 150 à 200 g confituur
Bereiding:
- Leg 1 vel uitgerold bladerdeeg met het bakpapier in een grote taartvorm (28 à 30 cm). Druk het deeg goed aan en prik er enkele keren in met een vork.
- Strijk de confituur uit over het deeg. Hou 1 à 2 el opzij voor de afwerking.
- Stij van het andere vel bladerdeeg reepjes van max. 1 cm breed. Leg ze in kruisvorm over mekaar en wissel na elke reep van richting, zo krijgt u een mooi gewafeld ruitjeseffect.
- Schuif de taart gedurende 10 à 15 min in een op 200°C voorverwarmde oven.
- Haal de taart uit de oven en strijk de ruitjes in met wat lichtjes verwarmde confituur.
Quiche met blokjes courgette, spek en Comté-kaas
Voor 6 personen, bereiding 15 min, baktijd 25 min.
Was twee courgettes en snij ze in blokjes. Kook ze een tiental minuten in ongezouten water.
Verwarm de oven voor op 220°C. Snij 150 g Comté-kaas in blokjes.
Rol het kruimeldeeg met het bakpapier uit in een taartvorm. Schik de blokjes courgette, 100 g blokjes gerookt spek en Comté-kaas op het deeg.
Meng 20 cl ongesuikerde gecondenseerde melk, twee eieren en een eetlepel bloem in een kom en kruid met peper en zout. Giet de bereiding in de taartvorm.
Bak het geheel een 25-tal minuten onderaan de oven.
Suggestie: vervang de Comté-kaas door stukjes mozzarella.
Was twee courgettes en snij ze in blokjes. Kook ze een tiental minuten in ongezouten water.
Verwarm de oven voor op 220°C. Snij 150 g Comté-kaas in blokjes.
Rol het kruimeldeeg met het bakpapier uit in een taartvorm. Schik de blokjes courgette, 100 g blokjes gerookt spek en Comté-kaas op het deeg.
Meng 20 cl ongesuikerde gecondenseerde melk, twee eieren en een eetlepel bloem in een kom en kruid met peper en zout. Giet de bereiding in de taartvorm.
Bak het geheel een 25-tal minuten onderaan de oven.
Suggestie: vervang de Comté-kaas door stukjes mozzarella.
maandag 2 februari 2009
Aardappelsoep met look en zalmhapjes
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 3 bollen knoflook
- 2 aardappelen
- 1 sjalot
- 1 preiwit
- 1/3 bosje peterselie
- 1 el boter
- 50 g pecorino
- 1 l vleesbouillon
- 2 dl witte wijn
- peper en zout
- 1 à 2 sneden gerookte zalm
- 1 plak bladerdeeg van 90 g (diepvries)
- 1 ei
Voorbereiding
- Snij het preiwit, de sjalot en de aardappelen grof.
- Knip de peterselie fijn.
- Pel de bollen knoflook, snij de teentjes in twee en verwijder de kiem. Breng water aan de kook en leg er de teentjes knoflook gedurende 2 min in. Giet af, neem vers water en herhaal dit nog eens.
- Maak met een dunschiller schillen van de pecorino.
- Laat het bladerdeeg gedurende 15 min ontdooien en snij in 8 gelijke delen.
- Snij de zalm in 8 stukken en leg op het voorgesneden bladerdeeg.
- Sluit de bladerdeeghapjes door de uiteinden van elk stuk naar het midden te brengen.
- Klop het ei los met een vork en strijk er de bladerdeeghapjes mee in.
Bereiding (25 min)
- Verwarm 1 el boter in een kookpan en laat de aardappelen, de prei en de sjalot gedurende 2 min sudderen.
- Voeg de knoflook toe en giet de witte wijn en de bouillon over de groenten. Laat nog 20 min sudderen.
- Leg de bladerdeeghapjes op een beboterde plaat en schuif gedurende 15 à 20 min in een op 200 °C voorverwarmde oven tot ze goudgeel zijn.
- Mix de soep fijn, kruid met peper en zout.
Afwerking
Serveer de soep in diepe borden en bestrooi rijkelijk met de fijngesnipperde peterselie en de schilfers pecorino. Versier elk bord met 2 bladerdeeghapjes met zalm.
- 3 bollen knoflook
- 2 aardappelen
- 1 sjalot
- 1 preiwit
- 1/3 bosje peterselie
- 1 el boter
- 50 g pecorino
- 1 l vleesbouillon
- 2 dl witte wijn
- peper en zout
- 1 à 2 sneden gerookte zalm
- 1 plak bladerdeeg van 90 g (diepvries)
- 1 ei
Voorbereiding
- Snij het preiwit, de sjalot en de aardappelen grof.
- Knip de peterselie fijn.
- Pel de bollen knoflook, snij de teentjes in twee en verwijder de kiem. Breng water aan de kook en leg er de teentjes knoflook gedurende 2 min in. Giet af, neem vers water en herhaal dit nog eens.
- Maak met een dunschiller schillen van de pecorino.
- Laat het bladerdeeg gedurende 15 min ontdooien en snij in 8 gelijke delen.
- Snij de zalm in 8 stukken en leg op het voorgesneden bladerdeeg.
- Sluit de bladerdeeghapjes door de uiteinden van elk stuk naar het midden te brengen.
- Klop het ei los met een vork en strijk er de bladerdeeghapjes mee in.
Bereiding (25 min)
- Verwarm 1 el boter in een kookpan en laat de aardappelen, de prei en de sjalot gedurende 2 min sudderen.
- Voeg de knoflook toe en giet de witte wijn en de bouillon over de groenten. Laat nog 20 min sudderen.
- Leg de bladerdeeghapjes op een beboterde plaat en schuif gedurende 15 à 20 min in een op 200 °C voorverwarmde oven tot ze goudgeel zijn.
- Mix de soep fijn, kruid met peper en zout.
Afwerking
Serveer de soep in diepe borden en bestrooi rijkelijk met de fijngesnipperde peterselie en de schilfers pecorino. Versier elk bord met 2 bladerdeeghapjes met zalm.
Gemarineerde ribbetjes met groentegratin
Ingrediënten voor 4 personen:- 1,5 kg gemarineerde ribbetjes
- 1 grote courgette
- 4 tomaten
- 200 g champignons
- 150 g geraspte mozzarella
- 2 el olijfolie
- Provençaalse kruiden
- peper en zout
Voorbereiding
- Snij de courgette en de tomaten in fijne schijfjes.
- Snij de champignons in dunne plakjes.
Bereiding (5 min + 30 min in de oven)
- Giet 1 el olijfolie in een grote ovenschotel.
- Leg afwisselend tomaten, courgetten en champignons in de schotel en eindig met een laag tomaten. Strooi tussen elke laag groenten wat Provençaalse kruiden en kruid lichtjes met peper en zout.
- Strooi geraspte mozzarella over de schotel en giet er wat olijfolie over.
- Leg de ribbetjes in een ovenschotel met de bolle kant naar boven en giet er de marinade uit het schaaltje over.
- Schuif de twee ovenschotels gedurende 30 min in een op 200°C voorverwarmde oven. Draai de ribbetjes na 15 min om.
- 1 grote courgette
- 4 tomaten
- 200 g champignons
- 150 g geraspte mozzarella
- 2 el olijfolie
- Provençaalse kruiden
- peper en zout
Voorbereiding
- Snij de courgette en de tomaten in fijne schijfjes.
- Snij de champignons in dunne plakjes.
Bereiding (5 min + 30 min in de oven)
- Giet 1 el olijfolie in een grote ovenschotel.
- Leg afwisselend tomaten, courgetten en champignons in de schotel en eindig met een laag tomaten. Strooi tussen elke laag groenten wat Provençaalse kruiden en kruid lichtjes met peper en zout.
- Strooi geraspte mozzarella over de schotel en giet er wat olijfolie over.
- Leg de ribbetjes in een ovenschotel met de bolle kant naar boven en giet er de marinade uit het schaaltje over.
- Schuif de twee ovenschotels gedurende 30 min in een op 200°C voorverwarmde oven. Draai de ribbetjes na 15 min om.
Abonneren op:
Posts (Atom)