Duif met appel, speculoos en jenever

Ingrediënten (voor 4):
- 8 duivenfilets
- 3 sjalotten
- 4 el erwten
- 4 champignons
- 120 g eierdooierzwammen (girolles)
- 12 minishiitakes
- 3 jonagolds
- 1 bos waterkers
- 7 cl kippenbouillon
- 3 dl bruine fond
- echte boter
- 2 dl witte wijn
- 1 dl oude Hasseltse jenever
- 1 sneetje peperkoek
- 2 stuks Hasseltse speculoos
- peper en zout
- vanille en saffraan

Bereiding:
- Vermaal de speculoos en de peperkoek tot fijne kruimels. Stoof de sjalotten en de champignons en blus met de oude jenever. Overgiet met de bruine fond en voeg de kruimelmix toe. Laat inkoken en passeer door een (roer)zeef. Hou de saus warm.
- Gaar de filets een 9-tal minuten op lage temperatuur. Bak ze vervolgens kort aan in de boer. Kruid met peper en zout.
- Snij de jonagolds in kubusjes. Doe ze in een pan en bevochtig met jenever. Voeg wat vanille en saffraan toe. Maal de compote fijn in de blender.
- Verwijder de harde stelen van de waterkers. Blancheer 1/4 kg blaadjes en fris ze op in ijswater. Doe er de kippenbouillon bij en pureer.
- Blancheer de erwten en bak ze samen met de eierdooierzwammen en minishiitakes aan.
- Schik de filets, de compote, de waterkerspuree en de paddenstoelenmix op een bord. Versier met de saus.

Minipannenkoekjes met appel en speculoos

Ingrediënten voor 12 à 16 stuks:
- 125 g tarwebloem
- 2 eieren
- 1 el suiker
- snuifje zout
- 1/3 l volle melk
- 30 g gesmolten boter
- bakboter
- 3 appelen
- 100 g + 50 g speculoos

Bereiding:
- Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en breek er de eieren in. Voeg er de suiker aan toe.
- Mix 100 g speculoos heel fijn en meng ze bij de bloem. Voeg er het zout en 5 el melk aan toe.
- Voeg beetje bij beetje de rest van de melk toe. Meng er de gesmolten boter als laatste onder.
- Bedek de kom met een theedoek en laat een halfuur rusten.
- Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze in schijfjes van 5 mm.
- Verhit wat boter in een pan. Bak op een matig vuurtje de schijfjes appel aan beide zijden en verdeel een dunne laag beslag in een kleine ronde vorm over de appeltjes.
- Draai de pannenkoek om zodra de rand begint te kleuren en bak ook deze kant goudbruin.
- Werk de pannenkoekjes af met verkruimelde speculoos.

Salade van nieuwe maatjes met appel en dilleroom

van Campina

Ingrediënten (voor 4):
- 4 maatjes
- 50 g witte selder
- fijne groene boontjes
- 1 bosje dille
- 1 potje zure room (125 ml)
- 1 appel
- 1 pijpajuin
- zachte olijfolie
- 1 el mosterd
- zwarte peper

Bereiding:
- was de selder en versnijd deze in blokjes van een cm
- schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes
- kook de boontjes gaar, laat afkoelen, en snij in stukjes
- snij de pijpajuin fijn
- meng alles door elkaar in de olijfolie en voeg de mosterd toe
- hak de dille fijn en voeg de helft bij de groenten
- breng op smaak met peper en zout
- klop de room lichtjes op en voeg de rest van de dille, een weinig zout en grofgemalen zwarte peper toe
- verdeel de maatjes in gelijke stukken
- schik de groenten op het bord, leg de maatjes er bovenop en werk af met de dilleroom en zwarte peper

Fijne appelkoek

Uit het Bakboek voor Kinderen.

Ingrediënten:
- 5 eieren
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 250 g suiker
- 250 g boter
- 4 appels
- een snuifje zout
- een zakje vanillesuiker

Bereiding:
- Roer de boter tot room en voeg er de suiker en vanillesuiker bij.
- Voeg de eieren er één voor één al roerend bij.
- Voeg al roerend het meel en het zout bij het beslag.
- Doe de helft van het deeg in een beboterde vorm.
- Schil de appels en verdeel ze in acht stukken, verwijder het klokhuis.
- Schik de stukjes appel op het deeg in de vorm.
- Bedek met de rest van het deeg.
- Zet de appelkoek in een warme oven (180 graden) en bak ongeveer 1 uur.

Wat dat laatste betreft, die baktijd is nogal afhankelijk van de vorm waarin je de taart doet. Ik heb er een van 30 cm diameter, en na een drie kwartier was de taart klaar. ‘t Is gewoon een kwestie van de boel in de gaten te houden en eens te testen met een breinaald of mes als je niet zeker bent of hij al klaar is.

Smakelijk!

Yoghurttaart

Het welbekende recept van tante Marijke, en ik heb er een variant van gemaakt, die even lekker is als het origineel… Twee recepten in een dus.

Ingrediënten:
- 2 glazen suiker
- 2 glazen zelfrijzende bloem
- 2 pakjes vanillesuiker
- een half glas olie (Ik neem zonnebloemolie, een andere soort kan ook, zolang die maar geen speciale smaak afgeeft. Ik zou het dus niet proberen met olijfolie…)
- 1 glas natuuryoghurt
- 3 eieren
- amandelextract OF voor de variant: cacao

Bereiding:
- Doe de suiker, vanillesuiker en de bloem in een kom.
- Voeg de olie toe en meng alles dooreen.
- Voeg de yoghurt toe en meng opnieuw.
- Voeg de eieren een voor een toe en meng alles door elkaar.
- Voeg het amandelextract of de cacao toe. Wat hoeveelheden betreft: als je amandelextract van Dr. Oetker gebruikt, dan volstaat een ampulletje. Ik heb er in een klein flesje van het merk Vahine, en ik gebruik ongeveer een koffielepeltje. Voor de cacao: ik had ongeveer driekwart liter beslag en heb er 40 gram cacao bij gedaan. Kan ook wat minder, denk ik, want hij smaakte heel erg choco (maar niet té).
- Doe in een beboterde taart- of cakevorm en bak drie kwartier in een voorverwarmde oven op 200°C.

Update: Hier vond ik nog drie recepten voor yoghurttaart: een basisversie, een variant met frambozen en een met blauwe bessen. Toch ook eens testen, denk ik.

Update 2: Gisteren gemaakt met appelen in. Ook erg jummie.