Cappelletti met oesterzwammen à la Napoletana

Van onze favoriete supermarkt.

Ingrediënten (voor 4):
- 250 g oesterzwammen
- 1 ui
- 500 g cappelletti (Buitoni)
- 300 g bladspinazie met room (Ringis, diepvries)
- 200 g Napoletana-saus (Buitoni)
- 1 el boter
- nootmuskaat
- p&z

Voorbereiding:
- snipper de ui fijn
- scheur de oesterzwammen in drie à vier stukken

Bereiding (15 min):
- kook de cappelletti gedurende 4 min in een ruime hoeveelheid lichtgezouten water gaar en giet af
- smelt de boter in dezelfde kookpot en stoof de ui glazig
- voeg de oesterzwammen toe en bak ze goudbruin gedurende 1 à 2 min
- verlaag de temperatuur en voeg de spinazie, de napoletana-saus en ongeveer 1 dl water toe
- laat gedurende 5 min garen
- kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat

Afwerking: meng de saus onder de cappelletti en dien op

Begeleidende wijn: Salice Salentino D.O.C., Ricordi, Italië

Pizza met spinazie en garnalen

Recept van bij het pizzadeeg, komt uit 'Smakelijk 2' van de Colruyt.

Ingrediënten (voor twee grote pizza's):
- uitgerold pizzadeeg
- 4 hardgekookte eieren
- ongeveer 10 porties bladspinazie (diepvries, Ringis)
- ongeveer 350 g roze garnalen
- 4 à 5 tomaten
- 250 g geraspte emmentaler
- 250 g geraspte mozzarella
- olijfolie
- nootmuskaat
- peper en zout

Bereiding:
- Leg het pizzadeeg met het bakpapier op een bakplaat.
- Verdeel de ontdooide spinazie gelijkmatig over het deeg. Bedek met de roze garnalen, schijfjes ei en tomaat. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
- Bestrooi rijkelijk met geraspte kaas, naar smaak. Besprenkel met wat olijfolie.
- Bak de pizza's gedurende 15 min. in een voorverwarmde oven op 225 à 250°C.

Tips:
Wil u deze zachtsmakende pizza wat meer pit geven, dan kunt u:
- enkele gedroogde tomaatjes verdelen tussen de verse tomaten en de kruiden en wat van de olie van de tomatenmarinade gebruiken om de pizza te besprenkelen.
- enkele Provençaalse olijven toevoegen.
- in plaats van gewone olijfolie gearomatiseerde olijfolie gebruiken.

Pasta met spinazie en spek

Oftewel: een pastagerecht voor dummies. Ik heb het miljoenen keren klaargemaakt toen ik op kot zat. Altijd lekker, makkelijk en snel klaar en het vult goed. ‘t Is ook een gerecht dat makkelijk up te graden is naar iets gesofisticeerder voor het geval je gasten over de vloer hebt. Wat de hoeveelheden van de ingrediënten betreft, ik heb een gokje gedaan, want ik maak dit een beetje op ‘t gevoel.

Ingrediënten (voor de basisversie voor 2 personen):
- 200 g korte pasta (spirelli, penne…)
- 400 g diepvriesspinazie met room
- 200 g spekblokjes
- geraspte kaas
- olijfolie
- zout

Bereiding:
- Kook de pasta in ruim water, met een snuifje zout en een scheutje olijfolie (of een klontje boter). Giet af en zet aan de kant.
- Bak de spekblokjes in eigen vet. Als ze knapperig zijn, voeg je de diepvriesspinazie toe. Laat op een middelmatig vuur ontdooien en opwarmen.
- Als het spinazie-en-spek-mengsel warm heeft, voeg je de pasta toe. Goed roeren.
- Meteen opdienen en naar smaak met wat geraspte kaas bestrooien.

Variaties:
- Ik doe er vaak ook wat zongedroogde tomaatjes in (zie foto).
- Als je spinazie zonder room neemt, kan je er ofwel gewoon room aan toevoegen, een half potje kruidenkaas indoen, of zachte geitenkaas.
- Ik denk (nog nooit getest eigenlijk) dat het ook lekker is als je er wat pijnboompitjes in doet. Of een lepeltje pesto.

Smakelijk!

Spinazie- en champignontaart

Komt uit een oude Flair, maar heb het wel wat aangepast qua hoeveelheden (was oorspronkelijk voor 8 personen…). Lekker! En ook rap klaar.

Ingrediënten (voor 1 taart):
- 1 pak kant-en-klaar kruimeldeeg
- 250 g champignons
- boter
- 300 g spinazie (ik heb diepvries genomen, bladspinazie zonder room in porties van de Colruyt, en dan wat op voorhand uitgehaald, zodat het al wat ontdooid was; vers kan natuurlijk ook)
- 1 pakje brie
- peper & zout

Zo maak je het:
- Leg het deeg in een taartvorm, leg het bakpapier erop en bestrooi met gedroogde erwten of bonen en bak het deeg 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
- Snij de champignons in kwartjes en bak ze gaar in boter.
- Roerbak de spinazie in boter en laat ze uitlekken in een zeef.
- Haal de taartvorm uit de oven en verwijder het bakpapier.
- Beleg de bodem van de taart met schijfjes brie, de spinazie en ten slotte de champignons.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Bak de taart nog 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Wij hebben dit gegeten met wat sla erbij. Ik denk er ook aan om er de volgende keer wat meer champignons op te doen. Wie er liever wat vlees of vis wil indoen: ik denk dat je dan gerust wat spekblokjes of reepjes ham of gerookte zalm door je spinazie kan roeren.