Aspergerisotto met mantelschelpnootjes

Ingrediënten (4 personen):
- 30 mantelschelpnootjes (diepvries)
- ong. 12 asperges (diepvries)
- 3 bolletjes kervel (diepvries)
- 125 g risottorijst
- 4 el kaasschilfers
- 4 el olijfolie
- 2 el droge witte wijn
- 250 ml visbouillon (los 1 blokje op in 250 ml heet water)
- zout en peper

Voorbereiding:
- Laat de mantelschelpnoten volledig ontdooien en laat ze goed uitlekken.
- Laat de asperges lichtjes ontdooien en snij ze in kleine stukjes.
- Laat de kervel ontdooien.

Bereiding (25 min.):
- Verhit 1 el olijfolie in een kookpot en doe er de risottorijst bij. Roer goed tot alle rijstkorrels glanzen.
- Voeg de witte wijn toe en een scheutje bouillon. Dek af en laat op een zacht vuurtje gaar worden gedurende 20 min. Voeg tussendoor de rest van de bouillon toe aan de rijst en laat nog 5 min zachtjes gaar worden. Als de rijst iets te droog is, voeg dan wat water toe. De rijst moet smeuïg zijn, maar niet te vochtig.
- Voeg de kaasschilfers toe aan de risotto en hou er wat over voor de garnering.
- Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een braadpan of wok en bak de mantelschelpnootjes al roerend gedurende 1 à 2 min. Breng op smaak met de kervel, peper en zout. Haal de mantelschelpnootjes uit de pan en hou ze warm.
- Laat het kookvocht eventueel nog wat inkoken en giet er vervolgens nog 1 el olijfolie door.

Afwerking:
Schik een torentje risotto in het midden van een bord. Versier met de kaasschilfers. Leg er de mantelschelpnootjes rond en garneer met streepjes kervelsaus.

Lentequiche met asperges

Ingrediënten (4 personen):
- 1 vel uitgerold bladerdeeg
- 5OO g verse asperges of 400 g diepvries
- 100 g erwtjes (diepvries)
- 500 g cottage cheese
- 4 à 6 sneetjes lichtgerookte ham (bv. Ardeense ham)
- 3 eieren
- 1/2 potje verse bieslook
- nootmuskaat
- peper en zout

Voorbereiding:- Schil de verse asperges en snijd het uiteinde eraf.
- Breng lichtgezouten water aan de kook. Laat de asperges (diepgevroren niet ontdooien) en erwtjes gedurende 10 min koken. Giet af, laat uitlekken en snij de asperges in kleine stukjes. Hou de aspergepunten (ong 5 cm) opzij.
- Snij de ham in reepjes.

Bereiding:
- Leg het uitgerolde bladerdeeg met het bakpapier in een grote taartvorm (28 à 30 cm diameter) en prik er enkele keren in met een vork.
- Schep de erwtjes en de aspergestukjes in de taartvorm. Leg er de reepjes ham over.
- Klop de eieren los met de cottage cheese. Kruid met peper en zout, nootmuskaat en voeg ook de fijngesnipperde bieslook toe.
- Giet in de taartvorm en schik er de aspergepunten in een cirkel bovenop.
- Schuif gedurende 30 à 35 min in een op 200°C voorverwarmde oven. De eibereiding moet in het midden goed gestold zijn.

Saus voor asperges

Ergens gevonden, god weet waar.

Ingrediënten:
- 2 dl room
- 2 el kookvocht van asperges
- peper en zout

Bereidingswijze:
- 2 dl room aan de kook brengen
- 2 el kookvocht toevoegen
- blijven roeren tot je een licht gebonden saus krijgt
- kruiden met peper en zout

Staartvis met spek, bier en speculoos

Van de doos Lotus-speculoos.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg staartvis (lotte)
- 150 g gerookt spek (dun gesneden)
- 2 pakjes aspergepunten
- 1 flesje pils
- 1 dl visfumet
- 30 g boter
- 2 el verkruimelde speculoos
- citroensap naar smaak
- zout & peper

Bereidingswijze:
- Snijd het vlees van de graat, of vraag dat aan de visboer.
- Snijd elk stuk vis in mootjes van ongeveer 5 cm en de dikste stukken nog eens in twee in de lente.
- Wikkel elk stukje vis in een sneetje spek.
- Schik de pakjes in een ovenschotel en bak 10 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C.
- Stoof de asperges enkele minuten in een klontje boter. Ze mogen krokant blijven.
- Haal de vis uit de schotel en hou hem warm.
- Giet de visfumet en het bier in de schotel en breng aan de kook.
- Laat tot de helft inkoken en bind de saus met een klontje boter.
- Breng de saus op smaak met zout, peper en enkele druppels citroensap. Hou de saus warm.
- Verdeel de vis en de asperges over warme borden en bestrooi met de speculoos.
- Giet een beetje saus over de vis en dien op met gekookte aardappelen.