Feestelijke frambozentrifle

Ingrediënten (voor 4):
- 200 g frambozen
- 1 doos boudoirs
- 250 g mascarpone
- 6 el crème anglaise
- 4 el sherry
- 1 zakje vanillesuiker
- poedersuiker

Voorbereiding:
- Breek de boudoirkoekjes in twee en besprenkel met sherry.
- Meng de crème anglaise met de mascarpone en de vanillesuiker.

Bereiding (10 min):
- Neem glazen coupes en vul die onderaan met een laagje mascarponecrème. Plaats de boudoirkoekjes naast elkaar langs de rand van het glas met de suikerkant naar buiten.
- Verdeel de helft van de bevroren frambozen naast elkaar over de glazen en bedek met nog een laagje mascarponecrème.
- Garneer dit dessert bovenaan met enkele frambozen en bestrooi met poedersuiker.

Minipannenkoekjes met appel en speculoos

Ingrediënten voor 12 à 16 stuks:
- 125 g tarwebloem
- 2 eieren
- 1 el suiker
- snuifje zout
- 1/3 l volle melk
- 30 g gesmolten boter
- bakboter
- 3 appelen
- 100 g + 50 g speculoos

Bereiding:
- Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en breek er de eieren in. Voeg er de suiker aan toe.
- Mix 100 g speculoos heel fijn en meng ze bij de bloem. Voeg er het zout en 5 el melk aan toe.
- Voeg beetje bij beetje de rest van de melk toe. Meng er de gesmolten boter als laatste onder.
- Bedek de kom met een theedoek en laat een halfuur rusten.
- Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze in schijfjes van 5 mm.
- Verhit wat boter in een pan. Bak op een matig vuurtje de schijfjes appel aan beide zijden en verdeel een dunne laag beslag in een kleine ronde vorm over de appeltjes.
- Draai de pannenkoek om zodra de rand begint te kleuren en bak ook deze kant goudbruin.
- Werk de pannenkoekjes af met verkruimelde speculoos.

Trio van chocolade met frambozencoulis

Bron: Colruyt.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 4 bollen chocolade-ijs (Carte d'Or)
- 100 g witte chocolade
- 4 mignonettes pure chocolade
- 100 g frambozen (diepvries)
- 1 ei
- 1 el suiker
- 1 el honing

Bereiding (10 min. 1 uur op voorhand + 5 min):
- Smelt de witte chocolade au bain marie (in een pannetje dat u in een grotere pan met water zet). Laat op een zacht vuurtje al roerend smelten.
- Scheid het ei. Klop het eigeel samen met de suiker tot het wit wordt. Voeg de gesmolten chocolade toe en meng goed.
- Klop het eiwit stijf en roer voorzichtig door de chocolade. Laat 1 uur opstijven in de koelkast.
- Hou enkele frambozen opzij voor het garnituur en warm de andere frambozen op in een pannetje met 1 el honing. Laat 3 à 5 min al roerend koken. Mix en giet door een zeef.

Afwerking:
- Plaats op elk bord een bol chocolade-ijs.
- Leg er een zwarte mignonette horizontaal op en druk goed aan.
- Schep met 2 el een polletje uit de witte chocolademousse en leg het bolletje op de mignonette.
- Garneer met een framboos en lepel de frambozensaus rond het torentje.

Kaastaart met frambozen

Recept uit een Colruytfolder, dat ook in het kookboek 'Zoete Lekkernijen' staat.

Ingrediënten (voor 8 personen):
- 200 g frambozen (diepvries, Ringis)
- 1 zakje (150 g) frambozencoulis (diepvries, Ringis)
- 225 g volle plattekaas
- 125 g zure room
- 230 g suiker
- 150 g zelfrijzende bloem (Imperial) + 1 el om vorm te bestuiven
- 115 g boter (op kamertemperatuur) + 1 el om in te boteren
- 4 eieren
- het sap van 1 sinaasappel
- 1 el vanillepuddingpoeder
- 2 el melk
- ong. 2 el poedersuiker

Voorbereiding:
- Laat de frambozen ontdooien in een vergiet en vang het sap op.
- Maak het frambozensausje: laat de frambozencoulis ontdooien en leng aan met het sinaasappelsap en het opgevangen frambozensap.

Bereiding (15 min + 40 à 45 min in de oven):
- Klop met de mixer de boter samen met de suiker zacht en romig. Klop er een voor een de eieren onder.
- Roer het puddingpoeder los in de 2 el melk en roer door het beslag.
- Zeef de bloem boven het beslag en schep om.
- Boter een ronde springvorm (diameter 26 cm) in met 1 el boter en bestuif met 1 el bloem. Giet het beslag erin en strijk glad.
- Meng de plattekaas met de zure room en stort het kaasmengsel in het midden van de taartvorm. Niet gladstrijken.
- Schuif de taart 40 à 45 min in een op 180°C voorverwarmde oven. De taart is klaar als u er een mes insteekt en het er droog uitkomt. Laat de taart afkoelen in de springvorm.

Afwerking:
Schik de frambozen rechtop en dicht naast elkaar in het midden van de taart. Strooi de poedersuiker over de taart en dien op met het frambozensausje.