Penne-salade met kip, sinaasappel en witloof

Ingrediënten (voor vier personen): 500 g volkoren penne, 400 g gekookte kipfilet, 3 stronkjes witloof, 3 sinaasappelen, 50 g grofgemalen wal- of hazelnoten, 1 el vers gehakte peterselie.

Vinaigrette: 3 el vers sinaasappelsap, 3 el notenolie, vers gemalen zwarte peper en zout.

Bereiding: Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking, giet af en laat afkoelen. Snij de kipfilet in reepjes. Snij het witloof vrij grof. Haal een dikke schil en alle witte velletjes van de sinaasappelen en verdeel in partjes. Meng de gekookte pasta met de kipreepjes, witloof, sinaspartjes en noten. Overgiet met de vinaigrette, bestrooi met peterselie en serveer.

Penne met gerookte zalm

Ingrediënten (voor 4): 350 g penne - 125 g fijne plakjes gerookte zalm - 125 g zure room - 2 takjes verse tijm - 25 g boter

Bereiding: Kook de penne in gezouten water volgens de aanwijzing op de verpakking. Verwarm alvast de borden. Snijd de zalm in fijne plakjes van een centimeter breed. Smelt de boter in een grote pan, voeg de room toe en een derde van de zalm. Laat zachtjes opwarmen zonder te koken. Trek de blaadjes van de tijm en doe de helft ervan bij de saus. Blijf roeren tot de zalm gaar is, ongeveer 3 tot 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en meng hem door de saus. Verdeel over de borden en schik de rest van de zalm en de tijm over het gerecht.

Duif met appel, speculoos en jenever

Ingrediënten (voor 4):
- 8 duivenfilets
- 3 sjalotten
- 4 el erwten
- 4 champignons
- 120 g eierdooierzwammen (girolles)
- 12 minishiitakes
- 3 jonagolds
- 1 bos waterkers
- 7 cl kippenbouillon
- 3 dl bruine fond
- echte boter
- 2 dl witte wijn
- 1 dl oude Hasseltse jenever
- 1 sneetje peperkoek
- 2 stuks Hasseltse speculoos
- peper en zout
- vanille en saffraan

Bereiding:
- Vermaal de speculoos en de peperkoek tot fijne kruimels. Stoof de sjalotten en de champignons en blus met de oude jenever. Overgiet met de bruine fond en voeg de kruimelmix toe. Laat inkoken en passeer door een (roer)zeef. Hou de saus warm.
- Gaar de filets een 9-tal minuten op lage temperatuur. Bak ze vervolgens kort aan in de boer. Kruid met peper en zout.
- Snij de jonagolds in kubusjes. Doe ze in een pan en bevochtig met jenever. Voeg wat vanille en saffraan toe. Maal de compote fijn in de blender.
- Verwijder de harde stelen van de waterkers. Blancheer 1/4 kg blaadjes en fris ze op in ijswater. Doe er de kippenbouillon bij en pureer.
- Blancheer de erwten en bak ze samen met de eierdooierzwammen en minishiitakes aan.
- Schik de filets, de compote, de waterkerspuree en de paddenstoelenmix op een bord. Versier met de saus.

Lentequiche met asperges

Ingrediënten (4 personen):
- 1 vel uitgerold bladerdeeg
- 5OO g verse asperges of 400 g diepvries
- 100 g erwtjes (diepvries)
- 500 g cottage cheese
- 4 à 6 sneetjes lichtgerookte ham (bv. Ardeense ham)
- 3 eieren
- 1/2 potje verse bieslook
- nootmuskaat
- peper en zout

Voorbereiding:- Schil de verse asperges en snijd het uiteinde eraf.
- Breng lichtgezouten water aan de kook. Laat de asperges (diepgevroren niet ontdooien) en erwtjes gedurende 10 min koken. Giet af, laat uitlekken en snij de asperges in kleine stukjes. Hou de aspergepunten (ong 5 cm) opzij.
- Snij de ham in reepjes.

Bereiding:
- Leg het uitgerolde bladerdeeg met het bakpapier in een grote taartvorm (28 à 30 cm diameter) en prik er enkele keren in met een vork.
- Schep de erwtjes en de aspergestukjes in de taartvorm. Leg er de reepjes ham over.
- Klop de eieren los met de cottage cheese. Kruid met peper en zout, nootmuskaat en voeg ook de fijngesnipperde bieslook toe.
- Giet in de taartvorm en schik er de aspergepunten in een cirkel bovenop.
- Schuif gedurende 30 à 35 min in een op 200°C voorverwarmde oven. De eibereiding moet in het midden goed gestold zijn.

Quiche met blokjes courgette, spek en Comté-kaas

Voor 6 personen, bereiding 15 min, baktijd 25 min.

Was twee courgettes en snij ze in blokjes. Kook ze een tiental minuten in ongezouten water.
Verwarm de oven voor op 220°C. Snij 150 g Comté-kaas in blokjes.
Rol het kruimeldeeg met het bakpapier uit in een taartvorm. Schik de blokjes courgette, 100 g blokjes gerookt spek en Comté-kaas op het deeg.
Meng 20 cl ongesuikerde gecondenseerde melk, twee eieren en een eetlepel bloem in een kom en kruid met peper en zout. Giet de bereiding in de taartvorm.
Bak het geheel een 25-tal minuten onderaan de oven.

Suggestie: vervang de Comté-kaas door stukjes mozzarella.

Gemarineerde ribbetjes met groentegratin

Ingrediënten voor 4 personen:- 1,5 kg gemarineerde ribbetjes
- 1 grote courgette
- 4 tomaten
- 200 g champignons
- 150 g geraspte mozzarella
- 2 el olijfolie
- Provençaalse kruiden
- peper en zout

Voorbereiding
- Snij de courgette en de tomaten in fijne schijfjes.
- Snij de champignons in dunne plakjes.

Bereiding (5 min + 30 min in de oven)
- Giet 1 el olijfolie in een grote ovenschotel.
- Leg afwisselend tomaten, courgetten en champignons in de schotel en eindig met een laag tomaten. Strooi tussen elke laag groenten wat Provençaalse kruiden en kruid lichtjes met peper en zout.
- Strooi geraspte mozzarella over de schotel en giet er wat olijfolie over.
- Leg de ribbetjes in een ovenschotel met de bolle kant naar boven en giet er de marinade uit het schaaltje over.
- Schuif de twee ovenschotels gedurende 30 min in een op 200°C voorverwarmde oven. Draai de ribbetjes na 15 min om.

Brochettes met Mexicaanse roomsaus

ook van Campina

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 g biefstuk
- 2 potjes zure room (250 ml)
- olijfolie
- 1 aubergine
- 1 ui
- 1 courgette
- 2 tomaten
- 2 rode paprika's
- bakje champignons
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl komijnpoeder

Bereiding:
- snij de champignons en 1 paprika in dikke plakken
- pel de tomaten en snij de rest van de groenten in kleine stukjes
- snij de ajuin in fijne plakjes, en fruit die samen met de geperste look in hete olijfolie
- voeg na enkele minuten de groenten toe
- laat die 10 min stoven zonder deksel
- breng op smaak met peper, zout, chili en komijn, en voeg de room toe
- maak kleine brochettes met stukjes vlees en de plakken champginons en paprika
- schroei die dicht in een hete pan of grillpan
- doe de warme saus op bordjes en leg er een brochette bovenop
- wilde rijst smaakt hier fantastisch bij
-

Quiche met zalm en courgetteblokjes

Weer eentje van de Colruyt.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 vel uitgerold bladerdeeg (vers)
- 200 g gerookte zalm
- 200 g groentereepjes (diepvries)
- 1 courgette
- 100 g gemalen mozzarella
- 4 eieren
- 2 dl room
- nootmuskaat
- peper en zout

Voorbereiding:
- Snij de zalm in fijne reepjes.
- Snij met behulp van een dunschiller vier mooie plakjes (ong 3 cm breed) van de courgette en snij ze in de lengte in 2. Snij de rest van de courgette in kleine blokjes van ong 1 cm.

Bereiding (10 min + 50 min in de oven):
- Leg het uitgerolde deeg op het bakpapier in de taartvorm en doorprik met een vork.
- Leg de bevroren groentereepjes, de courgetteblokjes en de zalmreepjes op het bladerdeeg. Verdeel er de courgettereepjes in een stervorm over.
- Klop de eieren met de room goed los en kruid naar smaak met peper en zout en nootmuskaat. Meng met de mozzarella en giet gelijkmatig over de groenten.
- Schuif de quiche 10 à 15 min in een 225°C voorverwarmde oven. Als de quiche bruin kleurt, leg er dan losjes een vel aluminiumfolie over. Zo kan het vocht nog voldoende verdampen.
- Laat ong 25 min in de oven verder garen tot de vulling gestold is en ook het deeg aan de onderkant goed doorbakken is.

Afwerking:
Laat de quiche 5 à 10 min rusten vooraleer u ze uit de vorm haalt. Serveer warm of lauw.

Tips:
- Uw hartige taart is klaar als u er met een mes insteekt en het er droog uitkomt.
- U kan de quiche volledig vooraf klaarmaken. Warm ze op in de microgolfoven (5 min) of in een warme oven (10 à 15 min).
- U kan deze quiche ook als snack of hapje serveren.

Begeleidende wijn:
JBG Chenin Blanc - A.C. Anjou, een fruitige witte wijn uit de Loirestreek.

Fusilli Integrali met paprika en olijven

Van de doos fusilli (Barilla).

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 350 g fusilli integrali
- 100 g ontpitte groene olijven
- 1 gele paprika
- 2 tomaten
- 2 el olijfolie
- enkele basilicumblaadjes
- zout & peper

Bereidingswijze (20 min):
- Snijd de paprika in reepjes, snijd de tomaten in blokjes en snijd de olijven in twee.
- Laat sudderen in een pan met olijfolie gedurende 10 min.
- Voeg zout en peper toe.
- Kook de fusilli in ruim gezouten water.
- Giet af wanneer de pasta al dente is en voeg de saus toe.
- Garneer met de basilicum.

Staartvis met spek, bier en speculoos

Van de doos Lotus-speculoos.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg staartvis (lotte)
- 150 g gerookt spek (dun gesneden)
- 2 pakjes aspergepunten
- 1 flesje pils
- 1 dl visfumet
- 30 g boter
- 2 el verkruimelde speculoos
- citroensap naar smaak
- zout & peper

Bereidingswijze:
- Snijd het vlees van de graat, of vraag dat aan de visboer.
- Snijd elk stuk vis in mootjes van ongeveer 5 cm en de dikste stukken nog eens in twee in de lente.
- Wikkel elk stukje vis in een sneetje spek.
- Schik de pakjes in een ovenschotel en bak 10 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C.
- Stoof de asperges enkele minuten in een klontje boter. Ze mogen krokant blijven.
- Haal de vis uit de schotel en hou hem warm.
- Giet de visfumet en het bier in de schotel en breng aan de kook.
- Laat tot de helft inkoken en bind de saus met een klontje boter.
- Breng de saus op smaak met zout, peper en enkele druppels citroensap. Hou de saus warm.
- Verdeel de vis en de asperges over warme borden en bestrooi met de speculoos.
- Giet een beetje saus over de vis en dien op met gekookte aardappelen.

Penne rigate met pesto van zongedroogde tomaten

Weer eentje van bij de Soubry-pasta.

Ingrediënten voor 3 personen:
- 375 g penne rigate
- 50 g zongedroogde tomaten in olijfolie
- 25 g pijnboompitten
- 25 g geraspte parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- 4 el olijfolie
- basilicumblaadjes

Bereidingswijze:
- Rooster de pijnboompitten.
- Maal de pijnboompitten, de parmezaanse kaas, de tomaten en het knoflook fijn.
- Peper naar smaak.
- Giet er de olijfolie bij en meng tot alles een homogene pasta vormt.
- Kook de pasta.
- Meng alles in een voorverwarmde schaal.
- Garneer het gerecht met basilicumblaadjes en parmezaanse kaas.

Kruidensalade met melklam en speculoos

Gevonden op een doos van Lotus Speculoos.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 10 g dille
- 15 g basilicum
- 20 g kervel
- 40 g gemengde salade
- 10 g munt, fijn versneden
- 50 g verse erwten
- 4 lamsfilets
- 100 g speculoos
- peper en zout
- olijfolie

Bereidingswijze:

- Plet 50 g speculoos en meng ze met de munt, kruid met peper en zout.
- Bak de lamsfilets in hete olie kort aan en draai ze dan in de speculoosmengeling.
- Kook de erwten kort in gezouten water.
- Snijd met een vlijmscherp mes 50 g speculoos in kleine stukjes en hou ze apart.
- Meng de verse tuinkruiden met de salade, kruid met peper, zout en wat olijfolie.
- Bak de lamsfilet af gedurende 8 min in een voorverwarmde oven op 200°C.
- Snijd de filet in 3 en leg ze mooi op de kruidensalade, werk af met wat speculoosblokjes.

Volkoren tagliatelle met Spaanse peper en kerstomatensaus

Stond op een pakje Soubry-deegwaren...

Ingrediënten voor 3 personen:
- 375 g volkoren tagliatelli
- 4 el olijfolie
- 250 g kerstomaten
- 1 el pesto
- 2 uitjes in fijne ringen
- 1 fijngehakte rode Spaanse peper
- 2 fijngehakte knoflookteentjes
- 1 el balsamicoazijn
- 4 el room
- basilicum
- geraspte parmezaanse kaas
- peper en zout

Bereidingswijze:
- Snijd de tomaten middendoor, bedek met pesto en bak gedurende 10 min in een voorverwarmde oven op 200°C.
- Verhit de olijfolie en laat de uitjes, Spaanse peper en knoflook gedurende 2 min bakken.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Neem van het vuur, voeg de balsamicoazijn en de room toe.
- Kook intussen de pasta.
- Meng de pasta onder het uienmengsel.
- Doe er voorzichtig de tomaten bij.
- Werk af met basilicum en parmezaanse kaas.

Pizza met spinazie en garnalen

Recept van bij het pizzadeeg, komt uit 'Smakelijk 2' van de Colruyt.

Ingrediënten (voor twee grote pizza's):
- uitgerold pizzadeeg
- 4 hardgekookte eieren
- ongeveer 10 porties bladspinazie (diepvries, Ringis)
- ongeveer 350 g roze garnalen
- 4 à 5 tomaten
- 250 g geraspte emmentaler
- 250 g geraspte mozzarella
- olijfolie
- nootmuskaat
- peper en zout

Bereiding:
- Leg het pizzadeeg met het bakpapier op een bakplaat.
- Verdeel de ontdooide spinazie gelijkmatig over het deeg. Bedek met de roze garnalen, schijfjes ei en tomaat. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
- Bestrooi rijkelijk met geraspte kaas, naar smaak. Besprenkel met wat olijfolie.
- Bak de pizza's gedurende 15 min. in een voorverwarmde oven op 225 à 250°C.

Tips:
Wil u deze zachtsmakende pizza wat meer pit geven, dan kunt u:
- enkele gedroogde tomaatjes verdelen tussen de verse tomaten en de kruiden en wat van de olie van de tomatenmarinade gebruiken om de pizza te besprenkelen.
- enkele Provençaalse olijven toevoegen.
- in plaats van gewone olijfolie gearomatiseerde olijfolie gebruiken.

Pizza Quatro Stagioni

Van bij het pizzadeeg van de Colruyt, uit het kookboek 'Smakelijk 1'.

Ingrediënten:
- uitgerold pizzadeeg
- olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 400 g gepelde tomaten
- basilicum
- marjolein
- oregano
- peper
- zout
- 150 g gedroogde hesp (in reepjes)
- 100 g gesneden champignons
- 400 g artisjokharten (blik)
- 150 g zeevruchtencocktail of gekookte en gepelde scampi's (diepvries)
- geraspte mozzarella
- gemalen parmesaan

Bereiding:
- Leg het pizzadeeg met het bakpapier op een bakplaat.
- Maak de tomatensaus: verwarm 1 el olijfolie in een pan, laat er twee teentjes fijngesneden knoflook in stoven en doe er 400 g gepelde tomaten bij. Kruid met basilicum, marjolein, oregano, peper en zout. Laat 5 à 7 min. sudderen zonder deksel. Laat goed afkoelen.
- Beleg het pizzadeeg met een bodempje tomatensaus en schik er de gedroogde hesp, de champignons, de artisjokharten en de zeevruchtencocktail/scampi's op (elk een kwart van de pizza).
- Verdeel er de kaas over, besprenkel met olijfolie en kruid met oregano, basilicum, peper & zout.
- Laat 15 min. bakken in een voorverwarmde oven op 225 à 250°C.

Tips:
- Maak het beleg niet te dik, zodat uw pizzabodem goed krokant blijft.
- Hou de pizza tijdens het bakken in het oog: hij moet knapperig zijn, maar niet te hard gebakken.
- Voor de echte smaak van pizza en voor een hemelse geur in uw keuken, kunt u tijdens het bakken een snuifje oregano over de pizza strooien.

Zuiderse quiche

Heerlijke quiche van La Cucina. Smaakt helemaal naar de Provence. :)

Ingrediënten:
- 1 rol bladerdeeg
- 1 courgette
- 4 tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 4 eieren
- 1 bol mozzarella
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 90 gram spek in blokjes
- olijfolie
- gedroogde provençaalse kruiden
- peper en zout

Bereiding:
-Snij de courgette in plakjes en bak die in wat olijfolie met de fijngesnipperde teentjes knoflook tot de courgette beetgaar is. Kruid met peper, zout en een half theelepeltje provençaalse kruiden.
- Rol het deeg (met het bakpapier) uit in een taartvorm. Doorprik het deeg met een vork. Snij de tomaten en de mozzarella in plakjes. Bedek het deeg met een laagje tomaten, wat spek en courgettes.
- Ga zo verder tot alle ingrediënten op zijn. Kluts de eieren met wat peper en zout. Giet ze over de taart. Dek af met een laagje mozzarella en bestrooi met de Parmezaanse kaas en wat provençaalse kruiden.
- Warm de oven voor op 200 graden. Bak 20 à 30 minuten of tot de randen van het deeg goudgeel zijn.

Pikante mosseltjes

Een recept dat ik bij de tabasco vond.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1,5 kg mosselen
- 4 rode paprika's
- 4 groene paprika's
- 1 soeplepel rode tabasco
- 2 ajuinen
- olijfolie

Bereidingswijze:
- Spoel de mosselen af met veel water en verwijder de geopende schelpen.
- Gooi de mosselen in de pan, dek toe en laat ze enkele minuten op een hevig vuur staan. Vergeet niet de pan enkele keren te schudden tot de mosselen opengaan.
- Gooi nu de schelpen weg die nog dicht zijn.
- Pel de uien en hak ze fijn.
- Haal de zaadjes uit de paprika's en snij ze in repen.
- Meng de uien, de paprika's en de rode tabasco en besprenkel het geheel met een scheutje olijfolie.

Serveertip: Leg de mosselen op een bord, verdeel de groentjes over de mosselen en besprenkel het geheel opnieuw met een beetje olijfolie. Zet het bord 5 minuten onder de grill.

Pasta met spinazie en spek

Oftewel: een pastagerecht voor dummies. Ik heb het miljoenen keren klaargemaakt toen ik op kot zat. Altijd lekker, makkelijk en snel klaar en het vult goed. ‘t Is ook een gerecht dat makkelijk up te graden is naar iets gesofisticeerder voor het geval je gasten over de vloer hebt. Wat de hoeveelheden van de ingrediënten betreft, ik heb een gokje gedaan, want ik maak dit een beetje op ‘t gevoel.

Ingrediënten (voor de basisversie voor 2 personen):
- 200 g korte pasta (spirelli, penne…)
- 400 g diepvriesspinazie met room
- 200 g spekblokjes
- geraspte kaas
- olijfolie
- zout

Bereiding:
- Kook de pasta in ruim water, met een snuifje zout en een scheutje olijfolie (of een klontje boter). Giet af en zet aan de kant.
- Bak de spekblokjes in eigen vet. Als ze knapperig zijn, voeg je de diepvriesspinazie toe. Laat op een middelmatig vuur ontdooien en opwarmen.
- Als het spinazie-en-spek-mengsel warm heeft, voeg je de pasta toe. Goed roeren.
- Meteen opdienen en naar smaak met wat geraspte kaas bestrooien.

Variaties:
- Ik doe er vaak ook wat zongedroogde tomaatjes in (zie foto).
- Als je spinazie zonder room neemt, kan je er ofwel gewoon room aan toevoegen, een half potje kruidenkaas indoen, of zachte geitenkaas.
- Ik denk (nog nooit getest eigenlijk) dat het ook lekker is als je er wat pijnboompitjes in doet. Of een lepeltje pesto.

Smakelijk!

Lasagna capri

Ofwel: mijn lievelingseten. Dat was het toch toen ik klein was, tot wanhoop van mijn zus, want die lustte het niet. Het komt uit een kookboek dat we bij onze eerste microgolfoven kregen, back in 1990. Intussen is die stuk, en is het boek op mysterieuze wijze verloren gegaan, maar dit is ook zo’n recept dat we al zo vaak gemaakt hebben, dat je het blijft onthouden.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- lasagnavellen
- 300 g gemengd gehakt
- 1 blik tomatenstukjes of gepelde tomaten
- een half flesje room (= 12,5 cl)
- een eetlepel oregano
- een eetlepel (verse) peterselie
- een ui
- een teentje look
- peper & zout
- 2 dl melk
- 75 g kruidenkaas
- vetstof om de ovenschotel in te vetten

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Vet de ovenschotel in en leg er alvast een onderste laagje lasagnablaadjes in.
- Snij de ui in kleine stukjes.
- Meng de stukjes ui in een kom samen met de tomaten(stukjes), het gehakt, de room, de oregano en peterselie, zout & peper.
- Warm de melk lichtjes op en los er de kruidenkaas in op. (Ik doe dat in de microgolfoven, op de helft van de maximum capaciteit gedurende een minuut of 3.)
- Doe een laag gehaktmengsel in de ovenschotel, leg er weer lasagnavellen op en ga zo door tot het mengsel op is. Meestal kan je een laag of 2, 3 maken. Eindig met een laag lasagnavellen.
- Giet het kaas-melkmengsel over de schotel.
- Bak zo’n half uur in de oven. Let op dat de bovenste laag niet zwart is, maar dat ze bruin wordt, is heel normaal. (zie foto)

Quiche lorraine met courgette

Quiche lorraine, ‘t leek mij een goede combinatie met courgette. Voor de quiche heb ik het recept van Homarus’ Het Gerecht gevolgd. ‘t Klonk mij ook vreemd in de oren dat er geen kaas in zat, maar het was ook lekker en vooral heel wat lichter dan met kaas.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 rol kruimeldeeg
- 100 g mager spek
- boter
- 4 eieren
- 25 cl room
- peper en zout
- 1 courgette

Bereiding:
- Snijd het spek in repen en blancheer het 2 minuten in kokend water.
- Laat uitlekken en bak nadien op zacht vuur in boter. Het spek mag niet kleuren.
- Rol het deeg uit en bekleed er een beboterde taartvorm (of in dit geval: twee kleine rechthoekige vormpjes) mee. Prik de bodem in met een vork en verdeel het spek erover.
- Snijd de courgette in stukjes en laat ze enkele minuutjes garen in de microgolfoven. Laat uitlekken.
- Verdeel de courgette over het spek.
- Klop de eieren los, roer de room eronder en kruid met peper en zout. Giet op het spek en de courgette.
- Zet 20 minuten in een oven van 200° C. Draai nadien de oven lager tot 180° C en laat nog 20 minuten bakken. Haal uit de vorm en serveer warm.

Smakelijk.