Penne met gerookte zalm

Ingrediënten (voor 4): 350 g penne - 125 g fijne plakjes gerookte zalm - 125 g zure room - 2 takjes verse tijm - 25 g boter

Bereiding: Kook de penne in gezouten water volgens de aanwijzing op de verpakking. Verwarm alvast de borden. Snijd de zalm in fijne plakjes van een centimeter breed. Smelt de boter in een grote pan, voeg de room toe en een derde van de zalm. Laat zachtjes opwarmen zonder te koken. Trek de blaadjes van de tijm en doe de helft ervan bij de saus. Blijf roeren tot de zalm gaar is, ongeveer 3 tot 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en meng hem door de saus. Verdeel over de borden en schik de rest van de zalm en de tijm over het gerecht.

Carpaccio met roomdressing

Ingrediënten (voor 4 personen): 400 g rundsvlees, flinterdun gesneden - 1 potje zure room (125 g) - blokje parmezaanse kaas - 125 ml magere yoghurt - 1 stengel witte selder - 1 el gehakte bieslook - rucola - 1 el olijfolie - 1 tl citroensap - grof zeezout - zwarte peper

Bereiding: Zet de borden even in de koelkast. Meng de room, de yoghurt, de olijfolie, het citroensap en de bieslook. Breng op smaak met grofgemalen zwarte peper en zout. Snij de stengel witte selder in fijne schijfjes. Neem de koele borden, wrijf die met een lepel in met de roomdrssing en 'behang' de borden met sneetjes rundsvlees. Bestrooi lichtjes met stukjes selder, grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Leg in het midden een flinke schep dressing en wat blaadjes rucola. Werk af met druppeltjes olijfolie en krulletjes parmezaanse kaas.