Duif met appel, speculoos en jenever

Ingrediënten (voor 4):
- 8 duivenfilets
- 3 sjalotten
- 4 el erwten
- 4 champignons
- 120 g eierdooierzwammen (girolles)
- 12 minishiitakes
- 3 jonagolds
- 1 bos waterkers
- 7 cl kippenbouillon
- 3 dl bruine fond
- echte boter
- 2 dl witte wijn
- 1 dl oude Hasseltse jenever
- 1 sneetje peperkoek
- 2 stuks Hasseltse speculoos
- peper en zout
- vanille en saffraan

Bereiding:
- Vermaal de speculoos en de peperkoek tot fijne kruimels. Stoof de sjalotten en de champignons en blus met de oude jenever. Overgiet met de bruine fond en voeg de kruimelmix toe. Laat inkoken en passeer door een (roer)zeef. Hou de saus warm.
- Gaar de filets een 9-tal minuten op lage temperatuur. Bak ze vervolgens kort aan in de boer. Kruid met peper en zout.
- Snij de jonagolds in kubusjes. Doe ze in een pan en bevochtig met jenever. Voeg wat vanille en saffraan toe. Maal de compote fijn in de blender.
- Verwijder de harde stelen van de waterkers. Blancheer 1/4 kg blaadjes en fris ze op in ijswater. Doe er de kippenbouillon bij en pureer.
- Blancheer de erwten en bak ze samen met de eierdooierzwammen en minishiitakes aan.
- Schik de filets, de compote, de waterkerspuree en de paddenstoelenmix op een bord. Versier met de saus.

Erwtensoep

Ingrediënten (voor 4):
- 400 g erwtjes (diepvries)
- 150 g gesneden prei
- 1 ui
- 1 l vetarme gevogeltebouillon
- 1 el boter
- 1 takje tijm
- 1 laurierblaadje

Voorbereiding:
- Snij de ui grof.

Bereiding:
- Verwarm de boter in een grote kookpan en bak de ui tot hij glazig wordt. Voeg al roerend de diepgevroren erwten toe en giet er de bouillon bij. Voeg de prei, de tijm en de laurier toe.
- Laat afgedekt koken gedurende 20 min. Verwijder het takje tijm en het laurierblaadje alvorens de soep te mixen. Leng aan met wat extra gevogeltebouillon als ze te dik is.

Lentequiche met asperges

Ingrediënten (4 personen):
- 1 vel uitgerold bladerdeeg
- 5OO g verse asperges of 400 g diepvries
- 100 g erwtjes (diepvries)
- 500 g cottage cheese
- 4 à 6 sneetjes lichtgerookte ham (bv. Ardeense ham)
- 3 eieren
- 1/2 potje verse bieslook
- nootmuskaat
- peper en zout

Voorbereiding:- Schil de verse asperges en snijd het uiteinde eraf.
- Breng lichtgezouten water aan de kook. Laat de asperges (diepgevroren niet ontdooien) en erwtjes gedurende 10 min koken. Giet af, laat uitlekken en snij de asperges in kleine stukjes. Hou de aspergepunten (ong 5 cm) opzij.
- Snij de ham in reepjes.

Bereiding:
- Leg het uitgerolde bladerdeeg met het bakpapier in een grote taartvorm (28 à 30 cm diameter) en prik er enkele keren in met een vork.
- Schep de erwtjes en de aspergestukjes in de taartvorm. Leg er de reepjes ham over.
- Klop de eieren los met de cottage cheese. Kruid met peper en zout, nootmuskaat en voeg ook de fijngesnipperde bieslook toe.
- Giet in de taartvorm en schik er de aspergepunten in een cirkel bovenop.
- Schuif gedurende 30 à 35 min in een op 200°C voorverwarmde oven. De eibereiding moet in het midden goed gestold zijn.

Kruidensalade met melklam en speculoos

Gevonden op een doos van Lotus Speculoos.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 10 g dille
- 15 g basilicum
- 20 g kervel
- 40 g gemengde salade
- 10 g munt, fijn versneden
- 50 g verse erwten
- 4 lamsfilets
- 100 g speculoos
- peper en zout
- olijfolie

Bereidingswijze:

- Plet 50 g speculoos en meng ze met de munt, kruid met peper en zout.
- Bak de lamsfilets in hete olie kort aan en draai ze dan in de speculoosmengeling.
- Kook de erwten kort in gezouten water.
- Snijd met een vlijmscherp mes 50 g speculoos in kleine stukjes en hou ze apart.
- Meng de verse tuinkruiden met de salade, kruid met peper, zout en wat olijfolie.
- Bak de lamsfilet af gedurende 8 min in een voorverwarmde oven op 200°C.
- Snijd de filet in 3 en leg ze mooi op de kruidensalade, werk af met wat speculoosblokjes.