Fusilli Integrali met paprika en olijven

Van de doos fusilli (Barilla).

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 350 g fusilli integrali
- 100 g ontpitte groene olijven
- 1 gele paprika
- 2 tomaten
- 2 el olijfolie
- enkele basilicumblaadjes
- zout & peper

Bereidingswijze (20 min):
- Snijd de paprika in reepjes, snijd de tomaten in blokjes en snijd de olijven in twee.
- Laat sudderen in een pan met olijfolie gedurende 10 min.
- Voeg zout en peper toe.
- Kook de fusilli in ruim gezouten water.
- Giet af wanneer de pasta al dente is en voeg de saus toe.
- Garneer met de basilicum.

Penne rigate met pesto van zongedroogde tomaten

Weer eentje van bij de Soubry-pasta.

Ingrediënten voor 3 personen:
- 375 g penne rigate
- 50 g zongedroogde tomaten in olijfolie
- 25 g pijnboompitten
- 25 g geraspte parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- 4 el olijfolie
- basilicumblaadjes

Bereidingswijze:
- Rooster de pijnboompitten.
- Maal de pijnboompitten, de parmezaanse kaas, de tomaten en het knoflook fijn.
- Peper naar smaak.
- Giet er de olijfolie bij en meng tot alles een homogene pasta vormt.
- Kook de pasta.
- Meng alles in een voorverwarmde schaal.
- Garneer het gerecht met basilicumblaadjes en parmezaanse kaas.

Spinazie- en champignontaart

Komt uit een oude Flair, maar heb het wel wat aangepast qua hoeveelheden (was oorspronkelijk voor 8 personen…). Lekker! En ook rap klaar.

Ingrediënten (voor 1 taart):
- 1 pak kant-en-klaar kruimeldeeg
- 250 g champignons
- boter
- 300 g spinazie (ik heb diepvries genomen, bladspinazie zonder room in porties van de Colruyt, en dan wat op voorhand uitgehaald, zodat het al wat ontdooid was; vers kan natuurlijk ook)
- 1 pakje brie
- peper & zout

Zo maak je het:
- Leg het deeg in een taartvorm, leg het bakpapier erop en bestrooi met gedroogde erwten of bonen en bak het deeg 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
- Snij de champignons in kwartjes en bak ze gaar in boter.
- Roerbak de spinazie in boter en laat ze uitlekken in een zeef.
- Haal de taartvorm uit de oven en verwijder het bakpapier.
- Beleg de bodem van de taart met schijfjes brie, de spinazie en ten slotte de champignons.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Bak de taart nog 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Wij hebben dit gegeten met wat sla erbij. Ik denk er ook aan om er de volgende keer wat meer champignons op te doen. Wie er liever wat vlees of vis wil indoen: ik denk dat je dan gerust wat spekblokjes of reepjes ham of gerookte zalm door je spinazie kan roeren.