Carpaccio met roomdressing

Ingrediënten (voor 4 personen): 400 g rundsvlees, flinterdun gesneden - 1 potje zure room (125 g) - blokje parmezaanse kaas - 125 ml magere yoghurt - 1 stengel witte selder - 1 el gehakte bieslook - rucola - 1 el olijfolie - 1 tl citroensap - grof zeezout - zwarte peper

Bereiding: Zet de borden even in de koelkast. Meng de room, de yoghurt, de olijfolie, het citroensap en de bieslook. Breng op smaak met grofgemalen zwarte peper en zout. Snij de stengel witte selder in fijne schijfjes. Neem de koele borden, wrijf die met een lepel in met de roomdrssing en 'behang' de borden met sneetjes rundsvlees. Bestrooi lichtjes met stukjes selder, grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Leg in het midden een flinke schep dressing en wat blaadjes rucola. Werk af met druppeltjes olijfolie en krulletjes parmezaanse kaas.

Zelfgemaakte kippenbouillon

Ingrediënten (voor ongeveer 3 l bouillon):
- 1 soepkip
- 2 wortelen
- 1 grote en 1 kleine ui
- 2 preistengels
- 2 takken groene selder
- 2 dl droge witte wijn
- 3 takjes verse peterselie
- 2 kruidnagels
- een halve koffielepel tijm
- 1 laurierblaadje
- 8 peperbolletjes

Voorbereiding:- Snij de wortelen, de prei, selder en de grote ui in blokjes.
- Prik de kruidnagels in de kleine ui.

Bereiding:
- Leg de 'diepgevroren) soepkip in een kookpot met 4 l water en breng aan de kook.
- Voeg de groenteblokjes, peterselie, tijm, ui met kruidnagel, de peperbolletjes en het laurierblaadje toe. Overgiet met de witte wijn, zet het vuur lager, dek af en laat 3 u garen. Schep tussendoor zoveel mogelijk vet weg.
- Haal de kip uit de kookpot, zeef de bouillon door een fijne zeef en de bouillon is klaar!

Salade van nieuwe maatjes met appel en dilleroom

van Campina

Ingrediënten (voor 4):
- 4 maatjes
- 50 g witte selder
- fijne groene boontjes
- 1 bosje dille
- 1 potje zure room (125 ml)
- 1 appel
- 1 pijpajuin
- zachte olijfolie
- 1 el mosterd
- zwarte peper

Bereiding:
- was de selder en versnijd deze in blokjes van een cm
- schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes
- kook de boontjes gaar, laat afkoelen, en snij in stukjes
- snij de pijpajuin fijn
- meng alles door elkaar in de olijfolie en voeg de mosterd toe
- hak de dille fijn en voeg de helft bij de groenten
- breng op smaak met peper en zout
- klop de room lichtjes op en voeg de rest van de dille, een weinig zout en grofgemalen zwarte peper toe
- verdeel de maatjes in gelijke stukken
- schik de groenten op het bord, leg de maatjes er bovenop en werk af met de dilleroom en zwarte peper