Penne met gerookte zalm

Ingrediënten (voor 4): 350 g penne - 125 g fijne plakjes gerookte zalm - 125 g zure room - 2 takjes verse tijm - 25 g boter

Bereiding: Kook de penne in gezouten water volgens de aanwijzing op de verpakking. Verwarm alvast de borden. Snijd de zalm in fijne plakjes van een centimeter breed. Smelt de boter in een grote pan, voeg de room toe en een derde van de zalm. Laat zachtjes opwarmen zonder te koken. Trek de blaadjes van de tijm en doe de helft ervan bij de saus. Blijf roeren tot de zalm gaar is, ongeveer 3 tot 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en meng hem door de saus. Verdeel over de borden en schik de rest van de zalm en de tijm over het gerecht.

Aardappelsoep met look en zalmhapjes

Ingrediënten (voor 4 personen)
- 3 bollen knoflook
- 2 aardappelen
- 1 sjalot
- 1 preiwit
- 1/3 bosje peterselie
- 1 el boter
- 50 g pecorino
- 1 l vleesbouillon
- 2 dl witte wijn
- peper en zout
- 1 à 2 sneden gerookte zalm
- 1 plak bladerdeeg van 90 g (diepvries)
- 1 ei

Voorbereiding
- Snij het preiwit, de sjalot en de aardappelen grof.
- Knip de peterselie fijn.
- Pel de bollen knoflook, snij de teentjes in twee en verwijder de kiem. Breng water aan de kook en leg er de teentjes knoflook gedurende 2 min in. Giet af, neem vers water en herhaal dit nog eens.
- Maak met een dunschiller schillen van de pecorino.
- Laat het bladerdeeg gedurende 15 min ontdooien en snij in 8 gelijke delen.
- Snij de zalm in 8 stukken en leg op het voorgesneden bladerdeeg.
- Sluit de bladerdeeghapjes door de uiteinden van elk stuk naar het midden te brengen.
- Klop het ei los met een vork en strijk er de bladerdeeghapjes mee in.

Bereiding (25 min)
- Verwarm 1 el boter in een kookpan en laat de aardappelen, de prei en de sjalot gedurende 2 min sudderen.
- Voeg de knoflook toe en giet de witte wijn en de bouillon over de groenten. Laat nog 20 min sudderen.
- Leg de bladerdeeghapjes op een beboterde plaat en schuif gedurende 15 à 20 min in een op 200 °C voorverwarmde oven tot ze goudgeel zijn.
- Mix de soep fijn, kruid met peper en zout.

Afwerking
Serveer de soep in diepe borden en bestrooi rijkelijk met de fijngesnipperde peterselie en de schilfers pecorino. Versier elk bord met 2 bladerdeeghapjes met zalm.

Tapastomaatje met gerookte zalm en guacamole

Met dank aan Colruyt.

Ingrediënten (voor 12 hapjes):
- 100 g gerookte zalm
- 12 tapastomaten
- 1 rijpe avocado
- 2 el citroensap
- enkele druppels balsamicocrème
- 1/3 plantje koriander
- 1 el olijfolie
- peper en zout

Voorbereiding:
- Snij onder aan de tomaatjes een dun schijfje weg zodat ze blijven staan en verwijder het hoedje (niet weggooien).
- Snij de zalm in rondjes die de grootte hebben van de tomaatjes.
- Schil de avocado en verwijder de pit. Snij in gelijke blokjes.
- Snipper de koriander fijn.

Bereiding (20 min.):
- Meng de blokjes avocado met citroensap, kruid met peper en zout en koriander. Plet alles fijn met een vork zodat u een gladde massa bekomt.
- Zet de tomaatjes op een schaaltje, beleg de bovenkant met een dun laagje guacamole, de carpaccio van zalm en een tweede laagje guacamole. Plaats daarop het hoedje van de tomaat. Prik alles vast met een cocktailprikkertje.

Afwerking:
Presenteer op een leuk, plat schaaltje en garneer het hoedje van de tomaat met enkele druppels balsamicocrème.

Quiche met zalm en courgetteblokjes

Weer eentje van de Colruyt.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 vel uitgerold bladerdeeg (vers)
- 200 g gerookte zalm
- 200 g groentereepjes (diepvries)
- 1 courgette
- 100 g gemalen mozzarella
- 4 eieren
- 2 dl room
- nootmuskaat
- peper en zout

Voorbereiding:
- Snij de zalm in fijne reepjes.
- Snij met behulp van een dunschiller vier mooie plakjes (ong 3 cm breed) van de courgette en snij ze in de lengte in 2. Snij de rest van de courgette in kleine blokjes van ong 1 cm.

Bereiding (10 min + 50 min in de oven):
- Leg het uitgerolde deeg op het bakpapier in de taartvorm en doorprik met een vork.
- Leg de bevroren groentereepjes, de courgetteblokjes en de zalmreepjes op het bladerdeeg. Verdeel er de courgettereepjes in een stervorm over.
- Klop de eieren met de room goed los en kruid naar smaak met peper en zout en nootmuskaat. Meng met de mozzarella en giet gelijkmatig over de groenten.
- Schuif de quiche 10 à 15 min in een 225°C voorverwarmde oven. Als de quiche bruin kleurt, leg er dan losjes een vel aluminiumfolie over. Zo kan het vocht nog voldoende verdampen.
- Laat ong 25 min in de oven verder garen tot de vulling gestold is en ook het deeg aan de onderkant goed doorbakken is.

Afwerking:
Laat de quiche 5 à 10 min rusten vooraleer u ze uit de vorm haalt. Serveer warm of lauw.

Tips:
- Uw hartige taart is klaar als u er met een mes insteekt en het er droog uitkomt.
- U kan de quiche volledig vooraf klaarmaken. Warm ze op in de microgolfoven (5 min) of in een warme oven (10 à 15 min).
- U kan deze quiche ook als snack of hapje serveren.

Begeleidende wijn:
JBG Chenin Blanc - A.C. Anjou, een fruitige witte wijn uit de Loirestreek.