Quiche lorraine

uit 'Smakelijk 1'

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen):
- 1 pak uitgerold kruimeldeeg
- 100 g gerookt spek in sneetjes
- 150 g Zwitserse gruyère in sneetjes
- 3 eieren
- een halve liter melk
- peper en zout

Bereiding (10 min en 45 min in de oven):
- Bekleed een beboterde en met bloem bestrooide taartvorm met het deeg en doorprik het op verschillende plaatsen met een vork.
- Vak het spek en leg dat in de taart. Schik er de sneetjes kaas over.
- Klop de eieren, kruid met peper en zout en roer er de melk door. Giet dit mengsel over de taart en bak ze gedurende ongeveer 45 min in een goed voorverwarmde oven op 200°C.
- De quiche is klaar als ze goudbruin kleurt.

Lentequiche met asperges

Ingrediënten (4 personen):
- 1 vel uitgerold bladerdeeg
- 5OO g verse asperges of 400 g diepvries
- 100 g erwtjes (diepvries)
- 500 g cottage cheese
- 4 à 6 sneetjes lichtgerookte ham (bv. Ardeense ham)
- 3 eieren
- 1/2 potje verse bieslook
- nootmuskaat
- peper en zout

Voorbereiding:- Schil de verse asperges en snijd het uiteinde eraf.
- Breng lichtgezouten water aan de kook. Laat de asperges (diepgevroren niet ontdooien) en erwtjes gedurende 10 min koken. Giet af, laat uitlekken en snij de asperges in kleine stukjes. Hou de aspergepunten (ong 5 cm) opzij.
- Snij de ham in reepjes.

Bereiding:
- Leg het uitgerolde bladerdeeg met het bakpapier in een grote taartvorm (28 à 30 cm diameter) en prik er enkele keren in met een vork.
- Schep de erwtjes en de aspergestukjes in de taartvorm. Leg er de reepjes ham over.
- Klop de eieren los met de cottage cheese. Kruid met peper en zout, nootmuskaat en voeg ook de fijngesnipperde bieslook toe.
- Giet in de taartvorm en schik er de aspergepunten in een cirkel bovenop.
- Schuif gedurende 30 à 35 min in een op 200°C voorverwarmde oven. De eibereiding moet in het midden goed gestold zijn.

Quiche met blokjes courgette, spek en Comté-kaas

Voor 6 personen, bereiding 15 min, baktijd 25 min.

Was twee courgettes en snij ze in blokjes. Kook ze een tiental minuten in ongezouten water.
Verwarm de oven voor op 220°C. Snij 150 g Comté-kaas in blokjes.
Rol het kruimeldeeg met het bakpapier uit in een taartvorm. Schik de blokjes courgette, 100 g blokjes gerookt spek en Comté-kaas op het deeg.
Meng 20 cl ongesuikerde gecondenseerde melk, twee eieren en een eetlepel bloem in een kom en kruid met peper en zout. Giet de bereiding in de taartvorm.
Bak het geheel een 25-tal minuten onderaan de oven.

Suggestie: vervang de Comté-kaas door stukjes mozzarella.

Taart met lentegroenten

Van Herta.

voorbereiding: 10 min
baktijd: 25 min

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 20 witte uitjes
- 50 ml water
- 2 afgesteken el suiker
- 150 g peulen
- 4 kleine wortelen
- 100 g spekblokjes
- 300 ml melk
- 4 eieren
- peper en zout
- kruimeldeeg

Bereiding:
- verwarm uw oven voor op 220°C
- pel 20 witte uitjes en laat ze karamelliseren in een pan met 50 ml water en 2 afgesteken el suiker
- was de groenten (150 g peulen en 4 kleine wortelen)
- schil de wortelen en snijd ze in schijfjes
- laat 100 g spekblokjes 2 min in een bakpan aanbraden
- voeg de peulen en wortelen toe
- laat 2 min bakken
- meng 300 ml melk en 4 eieren in een slakom
- voeg peper en zout toe
- rol het kruimeldeeg uit in een taartvorm en doorprik het met een vork
- verdeel de groenten en de spekreepjes
- giet de eierbereiding over het deeg
- laat de taart ongeveer 25 min bakken in uw oven

Tip: voeg versnipperde peterselie toe

Quiche met zalm en courgetteblokjes

Weer eentje van de Colruyt.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 vel uitgerold bladerdeeg (vers)
- 200 g gerookte zalm
- 200 g groentereepjes (diepvries)
- 1 courgette
- 100 g gemalen mozzarella
- 4 eieren
- 2 dl room
- nootmuskaat
- peper en zout

Voorbereiding:
- Snij de zalm in fijne reepjes.
- Snij met behulp van een dunschiller vier mooie plakjes (ong 3 cm breed) van de courgette en snij ze in de lengte in 2. Snij de rest van de courgette in kleine blokjes van ong 1 cm.

Bereiding (10 min + 50 min in de oven):
- Leg het uitgerolde deeg op het bakpapier in de taartvorm en doorprik met een vork.
- Leg de bevroren groentereepjes, de courgetteblokjes en de zalmreepjes op het bladerdeeg. Verdeel er de courgettereepjes in een stervorm over.
- Klop de eieren met de room goed los en kruid naar smaak met peper en zout en nootmuskaat. Meng met de mozzarella en giet gelijkmatig over de groenten.
- Schuif de quiche 10 à 15 min in een 225°C voorverwarmde oven. Als de quiche bruin kleurt, leg er dan losjes een vel aluminiumfolie over. Zo kan het vocht nog voldoende verdampen.
- Laat ong 25 min in de oven verder garen tot de vulling gestold is en ook het deeg aan de onderkant goed doorbakken is.

Afwerking:
Laat de quiche 5 à 10 min rusten vooraleer u ze uit de vorm haalt. Serveer warm of lauw.

Tips:
- Uw hartige taart is klaar als u er met een mes insteekt en het er droog uitkomt.
- U kan de quiche volledig vooraf klaarmaken. Warm ze op in de microgolfoven (5 min) of in een warme oven (10 à 15 min).
- U kan deze quiche ook als snack of hapje serveren.

Begeleidende wijn:
JBG Chenin Blanc - A.C. Anjou, een fruitige witte wijn uit de Loirestreek.

Preitaartjes

Uit een Colruytfolder.

Ingrediënten (6 personen):
- 1 vel uitgerold bladerdeeg
- 6 sneden rauwe ham (bv. Ganda-ham)
- 500 g gesneden prei (diepvries)
- 175 g verse kaas met tuinkruiden en look
- 3 eieren
- 1 el boter
- ong. 6 el dennenpitten
- nootmuskaat
- peper en zout
- 6 taartvormpjes van 9 à 10 cm

Voorbereiding:
- Verhit 1 el boter in een kookpot, doe er de diepgevroren prei bij en laat al roerende een tiental min stoven, tot al het vocht verdampt is. Laat wat afkoelen.
- Klop de drie eieren los. Hou 1 el opzij voor de afwerking en klop de rest door de verse kaas. Meng met de gestoofde prei en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Snij de rauwe ham in snippers.

Bereiding (10 min en 15 à 20 min in de oven):
- Rol het bladerdeeg lichtjes uit en haal er 6 rondjes uit met diameter 9 à 10 cm. Hou nog wat deeg apart voor de afwerking.
- Bekleed de taartvormpjes met het bladerdeeg en doorprik enkele keren met een vork. Verdeel de eiermengeling over het deeg en werk af met de fijngesnipperde ham.
- Snij uit de restjes deeg 6 figuurtjes (bv. driehoekjes) en strijk de bovenkant in met het overgehouden losgeklopte ei.
- Leg op elk taartje voorzichtig een figuurtje (zorg ervoor dat het niet onder de preivulling zakt) en bestrooi met enkele dennenpitten.
- Schuif in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende een 20-tal min. De taartjes zijn gaar als het eiermengsel gestold is. Als u erin prikt met een mesje, moet het er droog uitkomen.

Afwerking:
Haal de taartjes voorzichtig uit de vormpjes en serveer lauw of koud.

Tip:
- U kan op basis van dit recept ook een grotere quiche maken. Reken dan ongeveer 45 min baktijd. Rol het deeg lichtjes uit en neem geen al te grote taartvorm (max. 24 cm). Zo houdt u nog wat restjes deeg over voor de versiering.
- Voor vegetariërs laat u gewoon de ham uit de bereiding.

Begeleidende wijn:
Riesling, Cuvée Réservée, Caves de Bennwihr, A.C. Alsace

Zuiderse quiche

Heerlijke quiche van La Cucina. Smaakt helemaal naar de Provence. :)

Ingrediënten:
- 1 rol bladerdeeg
- 1 courgette
- 4 tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 4 eieren
- 1 bol mozzarella
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 90 gram spek in blokjes
- olijfolie
- gedroogde provençaalse kruiden
- peper en zout

Bereiding:
-Snij de courgette in plakjes en bak die in wat olijfolie met de fijngesnipperde teentjes knoflook tot de courgette beetgaar is. Kruid met peper, zout en een half theelepeltje provençaalse kruiden.
- Rol het deeg (met het bakpapier) uit in een taartvorm. Doorprik het deeg met een vork. Snij de tomaten en de mozzarella in plakjes. Bedek het deeg met een laagje tomaten, wat spek en courgettes.
- Ga zo verder tot alle ingrediënten op zijn. Kluts de eieren met wat peper en zout. Giet ze over de taart. Dek af met een laagje mozzarella en bestrooi met de Parmezaanse kaas en wat provençaalse kruiden.
- Warm de oven voor op 200 graden. Bak 20 à 30 minuten of tot de randen van het deeg goudgeel zijn.

Quiche lorraine met courgette

Quiche lorraine, ‘t leek mij een goede combinatie met courgette. Voor de quiche heb ik het recept van Homarus’ Het Gerecht gevolgd. ‘t Klonk mij ook vreemd in de oren dat er geen kaas in zat, maar het was ook lekker en vooral heel wat lichter dan met kaas.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 rol kruimeldeeg
- 100 g mager spek
- boter
- 4 eieren
- 25 cl room
- peper en zout
- 1 courgette

Bereiding:
- Snijd het spek in repen en blancheer het 2 minuten in kokend water.
- Laat uitlekken en bak nadien op zacht vuur in boter. Het spek mag niet kleuren.
- Rol het deeg uit en bekleed er een beboterde taartvorm (of in dit geval: twee kleine rechthoekige vormpjes) mee. Prik de bodem in met een vork en verdeel het spek erover.
- Snijd de courgette in stukjes en laat ze enkele minuutjes garen in de microgolfoven. Laat uitlekken.
- Verdeel de courgette over het spek.
- Klop de eieren los, roer de room eronder en kruid met peper en zout. Giet op het spek en de courgette.
- Zet 20 minuten in een oven van 200° C. Draai nadien de oven lager tot 180° C en laat nog 20 minuten bakken. Haal uit de vorm en serveer warm.

Smakelijk.