Ingrediënten (voor 4):
- 400 g borstfilet van kip
- 2 preistengels
- 2 wortelen
- 1 aardappel
- 2 el boter
- 1 dl room
- 3 el vermout
- 1,5 l kippenbouillon (met blokjes of zie recept hierboven)
- peper en zout
Voorbereiding:- Snij de prei in ringen
- Snij de wortelen in blokjes van 1 cm
- Snij de aardappel in stukjes
- Klop de room half stijf
Bereiding
- Smelt 1 el boter in een kookpan en bak 3 el preiringen goudbruin. Haal uit de pan en hou apart voor garnering.
- Melt in dezelfde pan opnieuw 1 el boter en stoof de rest van de preiringen, de wortelblokjes en de stukken aardappel gedurende 2 à 3 minuten.
- Leg de kipfilet in de pan op de groenten. Overgiet met de kippenbouillon en laat 20 min sudderen.
- Haal de kipfilet uit de bouillon en snij in fijne reepjes.
- Mix de soep fijn en zeef. Roer er de vermout en de room onder en kruid naar smaak met peper en zout.
Afwerking:
Voeg de gebakken preiringen en de kippenreepjes toe.
zondag 15 februari 2009
Duif met appel, speculoos en jenever
Ingrediënten (voor 4):
- 8 duivenfilets
- 3 sjalotten
- 4 el erwten
- 4 champignons
- 120 g eierdooierzwammen (girolles)
- 12 minishiitakes
- 3 jonagolds
- 1 bos waterkers
- 7 cl kippenbouillon
- 3 dl bruine fond
- echte boter
- 2 dl witte wijn
- 1 dl oude Hasseltse jenever
- 1 sneetje peperkoek
- 2 stuks Hasseltse speculoos
- peper en zout
- vanille en saffraan
Bereiding:
- Vermaal de speculoos en de peperkoek tot fijne kruimels. Stoof de sjalotten en de champignons en blus met de oude jenever. Overgiet met de bruine fond en voeg de kruimelmix toe. Laat inkoken en passeer door een (roer)zeef. Hou de saus warm.
- Gaar de filets een 9-tal minuten op lage temperatuur. Bak ze vervolgens kort aan in de boer. Kruid met peper en zout.
- Snij de jonagolds in kubusjes. Doe ze in een pan en bevochtig met jenever. Voeg wat vanille en saffraan toe. Maal de compote fijn in de blender.
- Verwijder de harde stelen van de waterkers. Blancheer 1/4 kg blaadjes en fris ze op in ijswater. Doe er de kippenbouillon bij en pureer.
- Blancheer de erwten en bak ze samen met de eierdooierzwammen en minishiitakes aan.
- Schik de filets, de compote, de waterkerspuree en de paddenstoelenmix op een bord. Versier met de saus.
- 8 duivenfilets
- 3 sjalotten
- 4 el erwten
- 4 champignons
- 120 g eierdooierzwammen (girolles)
- 12 minishiitakes
- 3 jonagolds
- 1 bos waterkers
- 7 cl kippenbouillon
- 3 dl bruine fond
- echte boter
- 2 dl witte wijn
- 1 dl oude Hasseltse jenever
- 1 sneetje peperkoek
- 2 stuks Hasseltse speculoos
- peper en zout
- vanille en saffraan
Bereiding:
- Vermaal de speculoos en de peperkoek tot fijne kruimels. Stoof de sjalotten en de champignons en blus met de oude jenever. Overgiet met de bruine fond en voeg de kruimelmix toe. Laat inkoken en passeer door een (roer)zeef. Hou de saus warm.
- Gaar de filets een 9-tal minuten op lage temperatuur. Bak ze vervolgens kort aan in de boer. Kruid met peper en zout.
- Snij de jonagolds in kubusjes. Doe ze in een pan en bevochtig met jenever. Voeg wat vanille en saffraan toe. Maal de compote fijn in de blender.
- Verwijder de harde stelen van de waterkers. Blancheer 1/4 kg blaadjes en fris ze op in ijswater. Doe er de kippenbouillon bij en pureer.
- Blancheer de erwten en bak ze samen met de eierdooierzwammen en minishiitakes aan.
- Schik de filets, de compote, de waterkerspuree en de paddenstoelenmix op een bord. Versier met de saus.
Erwtensoep
Ingrediënten (voor 4):
- 400 g erwtjes (diepvries)
- 150 g gesneden prei
- 1 ui
- 1 l vetarme gevogeltebouillon
- 1 el boter
- 1 takje tijm
- 1 laurierblaadje
Voorbereiding:
- Snij de ui grof.
Bereiding:
- Verwarm de boter in een grote kookpan en bak de ui tot hij glazig wordt. Voeg al roerend de diepgevroren erwten toe en giet er de bouillon bij. Voeg de prei, de tijm en de laurier toe.
- Laat afgedekt koken gedurende 20 min. Verwijder het takje tijm en het laurierblaadje alvorens de soep te mixen. Leng aan met wat extra gevogeltebouillon als ze te dik is.
- 400 g erwtjes (diepvries)
- 150 g gesneden prei
- 1 ui
- 1 l vetarme gevogeltebouillon
- 1 el boter
- 1 takje tijm
- 1 laurierblaadje
Voorbereiding:
- Snij de ui grof.
Bereiding:
- Verwarm de boter in een grote kookpan en bak de ui tot hij glazig wordt. Voeg al roerend de diepgevroren erwten toe en giet er de bouillon bij. Voeg de prei, de tijm en de laurier toe.
- Laat afgedekt koken gedurende 20 min. Verwijder het takje tijm en het laurierblaadje alvorens de soep te mixen. Leng aan met wat extra gevogeltebouillon als ze te dik is.
Minipannenkoekjes met appel en speculoos
Ingrediënten voor 12 à 16 stuks:
- 125 g tarwebloem
- 2 eieren
- 1 el suiker
- snuifje zout
- 1/3 l volle melk
- 30 g gesmolten boter
- bakboter
- 3 appelen
- 100 g + 50 g speculoos
Bereiding:
- Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en breek er de eieren in. Voeg er de suiker aan toe.
- Mix 100 g speculoos heel fijn en meng ze bij de bloem. Voeg er het zout en 5 el melk aan toe.
- Voeg beetje bij beetje de rest van de melk toe. Meng er de gesmolten boter als laatste onder.
- Bedek de kom met een theedoek en laat een halfuur rusten.
- Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze in schijfjes van 5 mm.
- Verhit wat boter in een pan. Bak op een matig vuurtje de schijfjes appel aan beide zijden en verdeel een dunne laag beslag in een kleine ronde vorm over de appeltjes.
- Draai de pannenkoek om zodra de rand begint te kleuren en bak ook deze kant goudbruin.
- Werk de pannenkoekjes af met verkruimelde speculoos.
- 125 g tarwebloem
- 2 eieren
- 1 el suiker
- snuifje zout
- 1/3 l volle melk
- 30 g gesmolten boter
- bakboter
- 3 appelen
- 100 g + 50 g speculoos
Bereiding:
- Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en breek er de eieren in. Voeg er de suiker aan toe.
- Mix 100 g speculoos heel fijn en meng ze bij de bloem. Voeg er het zout en 5 el melk aan toe.
- Voeg beetje bij beetje de rest van de melk toe. Meng er de gesmolten boter als laatste onder.
- Bedek de kom met een theedoek en laat een halfuur rusten.
- Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze in schijfjes van 5 mm.
- Verhit wat boter in een pan. Bak op een matig vuurtje de schijfjes appel aan beide zijden en verdeel een dunne laag beslag in een kleine ronde vorm over de appeltjes.
- Draai de pannenkoek om zodra de rand begint te kleuren en bak ook deze kant goudbruin.
- Werk de pannenkoekjes af met verkruimelde speculoos.
Aspergerisotto met mantelschelpnootjes
Ingrediënten (4 personen):
- 30 mantelschelpnootjes (diepvries)
- ong. 12 asperges (diepvries)
- 3 bolletjes kervel (diepvries)
- 125 g risottorijst
- 4 el kaasschilfers
- 4 el olijfolie
- 2 el droge witte wijn
- 250 ml visbouillon (los 1 blokje op in 250 ml heet water)
- zout en peper
Voorbereiding:
- Laat de mantelschelpnoten volledig ontdooien en laat ze goed uitlekken.
- Laat de asperges lichtjes ontdooien en snij ze in kleine stukjes.
- Laat de kervel ontdooien.
Bereiding (25 min.):
- Verhit 1 el olijfolie in een kookpot en doe er de risottorijst bij. Roer goed tot alle rijstkorrels glanzen.
- Voeg de witte wijn toe en een scheutje bouillon. Dek af en laat op een zacht vuurtje gaar worden gedurende 20 min. Voeg tussendoor de rest van de bouillon toe aan de rijst en laat nog 5 min zachtjes gaar worden. Als de rijst iets te droog is, voeg dan wat water toe. De rijst moet smeuïg zijn, maar niet te vochtig.
- Voeg de kaasschilfers toe aan de risotto en hou er wat over voor de garnering.
- Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een braadpan of wok en bak de mantelschelpnootjes al roerend gedurende 1 à 2 min. Breng op smaak met de kervel, peper en zout. Haal de mantelschelpnootjes uit de pan en hou ze warm.
- Laat het kookvocht eventueel nog wat inkoken en giet er vervolgens nog 1 el olijfolie door.
Afwerking:
Schik een torentje risotto in het midden van een bord. Versier met de kaasschilfers. Leg er de mantelschelpnootjes rond en garneer met streepjes kervelsaus.
- 30 mantelschelpnootjes (diepvries)
- ong. 12 asperges (diepvries)
- 3 bolletjes kervel (diepvries)
- 125 g risottorijst
- 4 el kaasschilfers
- 4 el olijfolie
- 2 el droge witte wijn
- 250 ml visbouillon (los 1 blokje op in 250 ml heet water)
- zout en peper
Voorbereiding:
- Laat de mantelschelpnoten volledig ontdooien en laat ze goed uitlekken.
- Laat de asperges lichtjes ontdooien en snij ze in kleine stukjes.
- Laat de kervel ontdooien.
Bereiding (25 min.):
- Verhit 1 el olijfolie in een kookpot en doe er de risottorijst bij. Roer goed tot alle rijstkorrels glanzen.
- Voeg de witte wijn toe en een scheutje bouillon. Dek af en laat op een zacht vuurtje gaar worden gedurende 20 min. Voeg tussendoor de rest van de bouillon toe aan de rijst en laat nog 5 min zachtjes gaar worden. Als de rijst iets te droog is, voeg dan wat water toe. De rijst moet smeuïg zijn, maar niet te vochtig.
- Voeg de kaasschilfers toe aan de risotto en hou er wat over voor de garnering.
- Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een braadpan of wok en bak de mantelschelpnootjes al roerend gedurende 1 à 2 min. Breng op smaak met de kervel, peper en zout. Haal de mantelschelpnootjes uit de pan en hou ze warm.
- Laat het kookvocht eventueel nog wat inkoken en giet er vervolgens nog 1 el olijfolie door.
Afwerking:
Schik een torentje risotto in het midden van een bord. Versier met de kaasschilfers. Leg er de mantelschelpnootjes rond en garneer met streepjes kervelsaus.
vrijdag 13 februari 2009
Lentequiche met asperges
Ingrediënten (4 personen):
- 1 vel uitgerold bladerdeeg
- 5OO g verse asperges of 400 g diepvries
- 100 g erwtjes (diepvries)
- 500 g cottage cheese
- 4 à 6 sneetjes lichtgerookte ham (bv. Ardeense ham)
- 3 eieren
- 1/2 potje verse bieslook
- nootmuskaat
- peper en zout
Voorbereiding:- Schil de verse asperges en snijd het uiteinde eraf.
- Breng lichtgezouten water aan de kook. Laat de asperges (diepgevroren niet ontdooien) en erwtjes gedurende 10 min koken. Giet af, laat uitlekken en snij de asperges in kleine stukjes. Hou de aspergepunten (ong 5 cm) opzij.
- Snij de ham in reepjes.
Bereiding:
- Leg het uitgerolde bladerdeeg met het bakpapier in een grote taartvorm (28 à 30 cm diameter) en prik er enkele keren in met een vork.
- Schep de erwtjes en de aspergestukjes in de taartvorm. Leg er de reepjes ham over.
- Klop de eieren los met de cottage cheese. Kruid met peper en zout, nootmuskaat en voeg ook de fijngesnipperde bieslook toe.
- Giet in de taartvorm en schik er de aspergepunten in een cirkel bovenop.
- Schuif gedurende 30 à 35 min in een op 200°C voorverwarmde oven. De eibereiding moet in het midden goed gestold zijn.
- 1 vel uitgerold bladerdeeg
- 5OO g verse asperges of 400 g diepvries
- 100 g erwtjes (diepvries)
- 500 g cottage cheese
- 4 à 6 sneetjes lichtgerookte ham (bv. Ardeense ham)
- 3 eieren
- 1/2 potje verse bieslook
- nootmuskaat
- peper en zout
Voorbereiding:- Schil de verse asperges en snijd het uiteinde eraf.
- Breng lichtgezouten water aan de kook. Laat de asperges (diepgevroren niet ontdooien) en erwtjes gedurende 10 min koken. Giet af, laat uitlekken en snij de asperges in kleine stukjes. Hou de aspergepunten (ong 5 cm) opzij.
- Snij de ham in reepjes.
Bereiding:
- Leg het uitgerolde bladerdeeg met het bakpapier in een grote taartvorm (28 à 30 cm diameter) en prik er enkele keren in met een vork.
- Schep de erwtjes en de aspergestukjes in de taartvorm. Leg er de reepjes ham over.
- Klop de eieren los met de cottage cheese. Kruid met peper en zout, nootmuskaat en voeg ook de fijngesnipperde bieslook toe.
- Giet in de taartvorm en schik er de aspergepunten in een cirkel bovenop.
- Schuif gedurende 30 à 35 min in een op 200°C voorverwarmde oven. De eibereiding moet in het midden goed gestold zijn.
Confituurtaart
Ingrediënten (6 à 8 porties):
- 2 vellen uitgerold bladerdeeg
- 150 à 200 g confituur
Bereiding:
- Leg 1 vel uitgerold bladerdeeg met het bakpapier in een grote taartvorm (28 à 30 cm). Druk het deeg goed aan en prik er enkele keren in met een vork.
- Strijk de confituur uit over het deeg. Hou 1 à 2 el opzij voor de afwerking.
- Stij van het andere vel bladerdeeg reepjes van max. 1 cm breed. Leg ze in kruisvorm over mekaar en wissel na elke reep van richting, zo krijgt u een mooi gewafeld ruitjeseffect.
- Schuif de taart gedurende 10 à 15 min in een op 200°C voorverwarmde oven.
- Haal de taart uit de oven en strijk de ruitjes in met wat lichtjes verwarmde confituur.
- 2 vellen uitgerold bladerdeeg
- 150 à 200 g confituur
Bereiding:
- Leg 1 vel uitgerold bladerdeeg met het bakpapier in een grote taartvorm (28 à 30 cm). Druk het deeg goed aan en prik er enkele keren in met een vork.
- Strijk de confituur uit over het deeg. Hou 1 à 2 el opzij voor de afwerking.
- Stij van het andere vel bladerdeeg reepjes van max. 1 cm breed. Leg ze in kruisvorm over mekaar en wissel na elke reep van richting, zo krijgt u een mooi gewafeld ruitjeseffect.
- Schuif de taart gedurende 10 à 15 min in een op 200°C voorverwarmde oven.
- Haal de taart uit de oven en strijk de ruitjes in met wat lichtjes verwarmde confituur.
Quiche met blokjes courgette, spek en Comté-kaas
Voor 6 personen, bereiding 15 min, baktijd 25 min.
Was twee courgettes en snij ze in blokjes. Kook ze een tiental minuten in ongezouten water.
Verwarm de oven voor op 220°C. Snij 150 g Comté-kaas in blokjes.
Rol het kruimeldeeg met het bakpapier uit in een taartvorm. Schik de blokjes courgette, 100 g blokjes gerookt spek en Comté-kaas op het deeg.
Meng 20 cl ongesuikerde gecondenseerde melk, twee eieren en een eetlepel bloem in een kom en kruid met peper en zout. Giet de bereiding in de taartvorm.
Bak het geheel een 25-tal minuten onderaan de oven.
Suggestie: vervang de Comté-kaas door stukjes mozzarella.
Was twee courgettes en snij ze in blokjes. Kook ze een tiental minuten in ongezouten water.
Verwarm de oven voor op 220°C. Snij 150 g Comté-kaas in blokjes.
Rol het kruimeldeeg met het bakpapier uit in een taartvorm. Schik de blokjes courgette, 100 g blokjes gerookt spek en Comté-kaas op het deeg.
Meng 20 cl ongesuikerde gecondenseerde melk, twee eieren en een eetlepel bloem in een kom en kruid met peper en zout. Giet de bereiding in de taartvorm.
Bak het geheel een 25-tal minuten onderaan de oven.
Suggestie: vervang de Comté-kaas door stukjes mozzarella.
maandag 2 februari 2009
Aardappelsoep met look en zalmhapjes
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 3 bollen knoflook
- 2 aardappelen
- 1 sjalot
- 1 preiwit
- 1/3 bosje peterselie
- 1 el boter
- 50 g pecorino
- 1 l vleesbouillon
- 2 dl witte wijn
- peper en zout
- 1 à 2 sneden gerookte zalm
- 1 plak bladerdeeg van 90 g (diepvries)
- 1 ei
Voorbereiding
- Snij het preiwit, de sjalot en de aardappelen grof.
- Knip de peterselie fijn.
- Pel de bollen knoflook, snij de teentjes in twee en verwijder de kiem. Breng water aan de kook en leg er de teentjes knoflook gedurende 2 min in. Giet af, neem vers water en herhaal dit nog eens.
- Maak met een dunschiller schillen van de pecorino.
- Laat het bladerdeeg gedurende 15 min ontdooien en snij in 8 gelijke delen.
- Snij de zalm in 8 stukken en leg op het voorgesneden bladerdeeg.
- Sluit de bladerdeeghapjes door de uiteinden van elk stuk naar het midden te brengen.
- Klop het ei los met een vork en strijk er de bladerdeeghapjes mee in.
Bereiding (25 min)
- Verwarm 1 el boter in een kookpan en laat de aardappelen, de prei en de sjalot gedurende 2 min sudderen.
- Voeg de knoflook toe en giet de witte wijn en de bouillon over de groenten. Laat nog 20 min sudderen.
- Leg de bladerdeeghapjes op een beboterde plaat en schuif gedurende 15 à 20 min in een op 200 °C voorverwarmde oven tot ze goudgeel zijn.
- Mix de soep fijn, kruid met peper en zout.
Afwerking
Serveer de soep in diepe borden en bestrooi rijkelijk met de fijngesnipperde peterselie en de schilfers pecorino. Versier elk bord met 2 bladerdeeghapjes met zalm.
- 3 bollen knoflook
- 2 aardappelen
- 1 sjalot
- 1 preiwit
- 1/3 bosje peterselie
- 1 el boter
- 50 g pecorino
- 1 l vleesbouillon
- 2 dl witte wijn
- peper en zout
- 1 à 2 sneden gerookte zalm
- 1 plak bladerdeeg van 90 g (diepvries)
- 1 ei
Voorbereiding
- Snij het preiwit, de sjalot en de aardappelen grof.
- Knip de peterselie fijn.
- Pel de bollen knoflook, snij de teentjes in twee en verwijder de kiem. Breng water aan de kook en leg er de teentjes knoflook gedurende 2 min in. Giet af, neem vers water en herhaal dit nog eens.
- Maak met een dunschiller schillen van de pecorino.
- Laat het bladerdeeg gedurende 15 min ontdooien en snij in 8 gelijke delen.
- Snij de zalm in 8 stukken en leg op het voorgesneden bladerdeeg.
- Sluit de bladerdeeghapjes door de uiteinden van elk stuk naar het midden te brengen.
- Klop het ei los met een vork en strijk er de bladerdeeghapjes mee in.
Bereiding (25 min)
- Verwarm 1 el boter in een kookpan en laat de aardappelen, de prei en de sjalot gedurende 2 min sudderen.
- Voeg de knoflook toe en giet de witte wijn en de bouillon over de groenten. Laat nog 20 min sudderen.
- Leg de bladerdeeghapjes op een beboterde plaat en schuif gedurende 15 à 20 min in een op 200 °C voorverwarmde oven tot ze goudgeel zijn.
- Mix de soep fijn, kruid met peper en zout.
Afwerking
Serveer de soep in diepe borden en bestrooi rijkelijk met de fijngesnipperde peterselie en de schilfers pecorino. Versier elk bord met 2 bladerdeeghapjes met zalm.
Gemarineerde ribbetjes met groentegratin
Ingrediënten voor 4 personen:- 1,5 kg gemarineerde ribbetjes
- 1 grote courgette
- 4 tomaten
- 200 g champignons
- 150 g geraspte mozzarella
- 2 el olijfolie
- Provençaalse kruiden
- peper en zout
Voorbereiding
- Snij de courgette en de tomaten in fijne schijfjes.
- Snij de champignons in dunne plakjes.
Bereiding (5 min + 30 min in de oven)
- Giet 1 el olijfolie in een grote ovenschotel.
- Leg afwisselend tomaten, courgetten en champignons in de schotel en eindig met een laag tomaten. Strooi tussen elke laag groenten wat Provençaalse kruiden en kruid lichtjes met peper en zout.
- Strooi geraspte mozzarella over de schotel en giet er wat olijfolie over.
- Leg de ribbetjes in een ovenschotel met de bolle kant naar boven en giet er de marinade uit het schaaltje over.
- Schuif de twee ovenschotels gedurende 30 min in een op 200°C voorverwarmde oven. Draai de ribbetjes na 15 min om.
- 1 grote courgette
- 4 tomaten
- 200 g champignons
- 150 g geraspte mozzarella
- 2 el olijfolie
- Provençaalse kruiden
- peper en zout
Voorbereiding
- Snij de courgette en de tomaten in fijne schijfjes.
- Snij de champignons in dunne plakjes.
Bereiding (5 min + 30 min in de oven)
- Giet 1 el olijfolie in een grote ovenschotel.
- Leg afwisselend tomaten, courgetten en champignons in de schotel en eindig met een laag tomaten. Strooi tussen elke laag groenten wat Provençaalse kruiden en kruid lichtjes met peper en zout.
- Strooi geraspte mozzarella over de schotel en giet er wat olijfolie over.
- Leg de ribbetjes in een ovenschotel met de bolle kant naar boven en giet er de marinade uit het schaaltje over.
- Schuif de twee ovenschotels gedurende 30 min in een op 200°C voorverwarmde oven. Draai de ribbetjes na 15 min om.
Abonneren op:
Posts (Atom)