Chocoladesprits

Bron: Dokter Oetker.

Ingrediënten:
- 250 g boter
- 130 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 eiwit
- 300 g patentbloem
- 1/2 zakje bakpoeder
- 50 g gemalen amandelen
- 50 g geraspte chocolade

Bereidingswijze:
- Boter, suiker, vanillesuiker en eiwit schuimig kloppen.
- Bakpoeder door gezeefde bloem roeren.
- Amandelen en chocolade erdoor spatelen.
- Met spuitzak (grote kartelmond) figuren op met bakpapier beklede bakplaat spuiten.
- Koekjes ca. 10 min in het midden van de oven op 160°C bakken.

Penne rigate met pesto van zongedroogde tomaten

Weer eentje van bij de Soubry-pasta.

Ingrediënten voor 3 personen:
- 375 g penne rigate
- 50 g zongedroogde tomaten in olijfolie
- 25 g pijnboompitten
- 25 g geraspte parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- 4 el olijfolie
- basilicumblaadjes

Bereidingswijze:
- Rooster de pijnboompitten.
- Maal de pijnboompitten, de parmezaanse kaas, de tomaten en het knoflook fijn.
- Peper naar smaak.
- Giet er de olijfolie bij en meng tot alles een homogene pasta vormt.
- Kook de pasta.
- Meng alles in een voorverwarmde schaal.
- Garneer het gerecht met basilicumblaadjes en parmezaanse kaas.

Kruidensalade met melklam en speculoos

Gevonden op een doos van Lotus Speculoos.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 10 g dille
- 15 g basilicum
- 20 g kervel
- 40 g gemengde salade
- 10 g munt, fijn versneden
- 50 g verse erwten
- 4 lamsfilets
- 100 g speculoos
- peper en zout
- olijfolie

Bereidingswijze:

- Plet 50 g speculoos en meng ze met de munt, kruid met peper en zout.
- Bak de lamsfilets in hete olie kort aan en draai ze dan in de speculoosmengeling.
- Kook de erwten kort in gezouten water.
- Snijd met een vlijmscherp mes 50 g speculoos in kleine stukjes en hou ze apart.
- Meng de verse tuinkruiden met de salade, kruid met peper, zout en wat olijfolie.
- Bak de lamsfilet af gedurende 8 min in een voorverwarmde oven op 200°C.
- Snijd de filet in 3 en leg ze mooi op de kruidensalade, werk af met wat speculoosblokjes.

Volkoren tagliatelle met Spaanse peper en kerstomatensaus

Stond op een pakje Soubry-deegwaren...

Ingrediënten voor 3 personen:
- 375 g volkoren tagliatelli
- 4 el olijfolie
- 250 g kerstomaten
- 1 el pesto
- 2 uitjes in fijne ringen
- 1 fijngehakte rode Spaanse peper
- 2 fijngehakte knoflookteentjes
- 1 el balsamicoazijn
- 4 el room
- basilicum
- geraspte parmezaanse kaas
- peper en zout

Bereidingswijze:
- Snijd de tomaten middendoor, bedek met pesto en bak gedurende 10 min in een voorverwarmde oven op 200°C.
- Verhit de olijfolie en laat de uitjes, Spaanse peper en knoflook gedurende 2 min bakken.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Neem van het vuur, voeg de balsamicoazijn en de room toe.
- Kook intussen de pasta.
- Meng de pasta onder het uienmengsel.
- Doe er voorzichtig de tomaten bij.
- Werk af met basilicum en parmezaanse kaas.

Pizza met spinazie en garnalen

Recept van bij het pizzadeeg, komt uit 'Smakelijk 2' van de Colruyt.

Ingrediënten (voor twee grote pizza's):
- uitgerold pizzadeeg
- 4 hardgekookte eieren
- ongeveer 10 porties bladspinazie (diepvries, Ringis)
- ongeveer 350 g roze garnalen
- 4 à 5 tomaten
- 250 g geraspte emmentaler
- 250 g geraspte mozzarella
- olijfolie
- nootmuskaat
- peper en zout

Bereiding:
- Leg het pizzadeeg met het bakpapier op een bakplaat.
- Verdeel de ontdooide spinazie gelijkmatig over het deeg. Bedek met de roze garnalen, schijfjes ei en tomaat. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
- Bestrooi rijkelijk met geraspte kaas, naar smaak. Besprenkel met wat olijfolie.
- Bak de pizza's gedurende 15 min. in een voorverwarmde oven op 225 à 250°C.

Tips:
Wil u deze zachtsmakende pizza wat meer pit geven, dan kunt u:
- enkele gedroogde tomaatjes verdelen tussen de verse tomaten en de kruiden en wat van de olie van de tomatenmarinade gebruiken om de pizza te besprenkelen.
- enkele Provençaalse olijven toevoegen.
- in plaats van gewone olijfolie gearomatiseerde olijfolie gebruiken.

Pizza Quatro Stagioni

Van bij het pizzadeeg van de Colruyt, uit het kookboek 'Smakelijk 1'.

Ingrediënten:
- uitgerold pizzadeeg
- olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 400 g gepelde tomaten
- basilicum
- marjolein
- oregano
- peper
- zout
- 150 g gedroogde hesp (in reepjes)
- 100 g gesneden champignons
- 400 g artisjokharten (blik)
- 150 g zeevruchtencocktail of gekookte en gepelde scampi's (diepvries)
- geraspte mozzarella
- gemalen parmesaan

Bereiding:
- Leg het pizzadeeg met het bakpapier op een bakplaat.
- Maak de tomatensaus: verwarm 1 el olijfolie in een pan, laat er twee teentjes fijngesneden knoflook in stoven en doe er 400 g gepelde tomaten bij. Kruid met basilicum, marjolein, oregano, peper en zout. Laat 5 à 7 min. sudderen zonder deksel. Laat goed afkoelen.
- Beleg het pizzadeeg met een bodempje tomatensaus en schik er de gedroogde hesp, de champignons, de artisjokharten en de zeevruchtencocktail/scampi's op (elk een kwart van de pizza).
- Verdeel er de kaas over, besprenkel met olijfolie en kruid met oregano, basilicum, peper & zout.
- Laat 15 min. bakken in een voorverwarmde oven op 225 à 250°C.

Tips:
- Maak het beleg niet te dik, zodat uw pizzabodem goed krokant blijft.
- Hou de pizza tijdens het bakken in het oog: hij moet knapperig zijn, maar niet te hard gebakken.
- Voor de echte smaak van pizza en voor een hemelse geur in uw keuken, kunt u tijdens het bakken een snuifje oregano over de pizza strooien.

Zuiderse quiche

Heerlijke quiche van La Cucina. Smaakt helemaal naar de Provence. :)

Ingrediënten:
- 1 rol bladerdeeg
- 1 courgette
- 4 tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 4 eieren
- 1 bol mozzarella
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 90 gram spek in blokjes
- olijfolie
- gedroogde provençaalse kruiden
- peper en zout

Bereiding:
-Snij de courgette in plakjes en bak die in wat olijfolie met de fijngesnipperde teentjes knoflook tot de courgette beetgaar is. Kruid met peper, zout en een half theelepeltje provençaalse kruiden.
- Rol het deeg (met het bakpapier) uit in een taartvorm. Doorprik het deeg met een vork. Snij de tomaten en de mozzarella in plakjes. Bedek het deeg met een laagje tomaten, wat spek en courgettes.
- Ga zo verder tot alle ingrediënten op zijn. Kluts de eieren met wat peper en zout. Giet ze over de taart. Dek af met een laagje mozzarella en bestrooi met de Parmezaanse kaas en wat provençaalse kruiden.
- Warm de oven voor op 200 graden. Bak 20 à 30 minuten of tot de randen van het deeg goudgeel zijn.

Pikante mosseltjes

Een recept dat ik bij de tabasco vond.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1,5 kg mosselen
- 4 rode paprika's
- 4 groene paprika's
- 1 soeplepel rode tabasco
- 2 ajuinen
- olijfolie

Bereidingswijze:
- Spoel de mosselen af met veel water en verwijder de geopende schelpen.
- Gooi de mosselen in de pan, dek toe en laat ze enkele minuten op een hevig vuur staan. Vergeet niet de pan enkele keren te schudden tot de mosselen opengaan.
- Gooi nu de schelpen weg die nog dicht zijn.
- Pel de uien en hak ze fijn.
- Haal de zaadjes uit de paprika's en snij ze in repen.
- Meng de uien, de paprika's en de rode tabasco en besprenkel het geheel met een scheutje olijfolie.

Serveertip: Leg de mosselen op een bord, verdeel de groentjes over de mosselen en besprenkel het geheel opnieuw met een beetje olijfolie. Zet het bord 5 minuten onder de grill.

Pasta met spinazie en spek

Oftewel: een pastagerecht voor dummies. Ik heb het miljoenen keren klaargemaakt toen ik op kot zat. Altijd lekker, makkelijk en snel klaar en het vult goed. ‘t Is ook een gerecht dat makkelijk up te graden is naar iets gesofisticeerder voor het geval je gasten over de vloer hebt. Wat de hoeveelheden van de ingrediënten betreft, ik heb een gokje gedaan, want ik maak dit een beetje op ‘t gevoel.

Ingrediënten (voor de basisversie voor 2 personen):
- 200 g korte pasta (spirelli, penne…)
- 400 g diepvriesspinazie met room
- 200 g spekblokjes
- geraspte kaas
- olijfolie
- zout

Bereiding:
- Kook de pasta in ruim water, met een snuifje zout en een scheutje olijfolie (of een klontje boter). Giet af en zet aan de kant.
- Bak de spekblokjes in eigen vet. Als ze knapperig zijn, voeg je de diepvriesspinazie toe. Laat op een middelmatig vuur ontdooien en opwarmen.
- Als het spinazie-en-spek-mengsel warm heeft, voeg je de pasta toe. Goed roeren.
- Meteen opdienen en naar smaak met wat geraspte kaas bestrooien.

Variaties:
- Ik doe er vaak ook wat zongedroogde tomaatjes in (zie foto).
- Als je spinazie zonder room neemt, kan je er ofwel gewoon room aan toevoegen, een half potje kruidenkaas indoen, of zachte geitenkaas.
- Ik denk (nog nooit getest eigenlijk) dat het ook lekker is als je er wat pijnboompitjes in doet. Of een lepeltje pesto.

Smakelijk!

Lasagna capri

Ofwel: mijn lievelingseten. Dat was het toch toen ik klein was, tot wanhoop van mijn zus, want die lustte het niet. Het komt uit een kookboek dat we bij onze eerste microgolfoven kregen, back in 1990. Intussen is die stuk, en is het boek op mysterieuze wijze verloren gegaan, maar dit is ook zo’n recept dat we al zo vaak gemaakt hebben, dat je het blijft onthouden.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- lasagnavellen
- 300 g gemengd gehakt
- 1 blik tomatenstukjes of gepelde tomaten
- een half flesje room (= 12,5 cl)
- een eetlepel oregano
- een eetlepel (verse) peterselie
- een ui
- een teentje look
- peper & zout
- 2 dl melk
- 75 g kruidenkaas
- vetstof om de ovenschotel in te vetten

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Vet de ovenschotel in en leg er alvast een onderste laagje lasagnablaadjes in.
- Snij de ui in kleine stukjes.
- Meng de stukjes ui in een kom samen met de tomaten(stukjes), het gehakt, de room, de oregano en peterselie, zout & peper.
- Warm de melk lichtjes op en los er de kruidenkaas in op. (Ik doe dat in de microgolfoven, op de helft van de maximum capaciteit gedurende een minuut of 3.)
- Doe een laag gehaktmengsel in de ovenschotel, leg er weer lasagnavellen op en ga zo door tot het mengsel op is. Meestal kan je een laag of 2, 3 maken. Eindig met een laag lasagnavellen.
- Giet het kaas-melkmengsel over de schotel.
- Bak zo’n half uur in de oven. Let op dat de bovenste laag niet zwart is, maar dat ze bruin wordt, is heel normaal. (zie foto)