Bitterzoet

Ingrediënten (voor 1 glas):
- 5 cl Limoncello di Sicilia
- een scheut groene muntsiroop
- enkele blaadjes verse munt
- gemalen ijs

Bereiding:
- Giet de limoncello in een cocktailglas.
- Voeg er gemalen ijs bij tot het glas bijna vol is.
- Giet er een flinke scheut groene muntsiroop over.
- Serveer deze cocktail met een takje munt.

Gegrilde Crottin de Chavignol met tijm en speculoos

Ingrediënten (4 personen):
- 4 Crottins de Chavignol
- 50 g gemengde sla
- 1 bosje radijsjes
- kerstomaatjes
- 4 takjes verse tijm
- 2 el vloeibare honing
- 4 el verkruimelde Lotus speculoos
- 2 dl droge witte wijn
- 1 klontje boter
- zout en peper

Bereiding:
- Verdeel de sla, de radijsjes en de tomaten over vier borden.
- Breng de wijn aan de kook samen met 1 el honing en 2 takjes tijm.
- Laat 2 minuten koken, klop er een klontje koude boter door en breng op smaak met zout en peper.
- Laat de saus lauw worden.
- Schik de kaasjes in een ovenschotel.
- Verdeel de honing en de overgebleven tijm op de kaasjes en grill enkele minuten in de oven onder een hete grill.
- Schik de kaasjes op de sla, verdeel er verkruimelde speculoos over en verdeel de saus over de kaasjes.
- Dien warm op.

Calva Royal

Ingrediënten (voor 1 glas):
- 3 cl calvados
- 9 cl schuimwijn
- 1 babypeer (bokaal, Eldorado)
- 3 cl sap uit de bokaal babyperen
- 1 schijfje/schilletje appel

Bereiding:
- Verwijder het steeltje, kroontje en klokhuis van 1 babypeer.
- Mix het vruchtvlees fijn en zet het een uurtje in de koelkast.
- Schep een bodempje perenmoes (ongeveer 1 cm) onder in een rank en hoog glas.
- Giet er de calvados bij en evenveel sap uit de bokaal met babyperen.
- Giet op met de schuimwijn.

Tip: in het glas kan u een schijfje of schilletje appel laten drijven.

Tartaar van gerookte makreel

Ook van C.

Ingrediënten (voor 12 à 15 hapjes):
- 400 g gerookte makreel
- 2 el room
- 6 halfgedroogde kerstomaatjes
- 12 à 15 stukjes grissini
- 1 el citroensap
- 1/2 plantje dille
- peper en zout

Voorbereiding:
- Verwijder het vel, de kop en de graten van de makreel en snij het visvlees in stukjes.
- Breek de grissinistengels iets langer dan het glaasje.

Bereiding (10 min.):
- Plaats het visvlees in een hoge maatbeker en voeg er de room, de halfgedroogde tomaten, het citroensap en de dille aan toe. Mix alles tot een gladde massa.
- Kruid naar smaak met peper en zout.

Afwerking:
Plaats in elk glaasje een stukje grissini, lepel er met een koffielepel de tartaar op en garneer met een vers plukje dille. U kan deze tartaar ook presenteren op een toastje, een lepeltje of een stukje geroosterd brood. Garneer altijd met wat dille voor een frisse groene toets.

Tapastomaatje met gerookte zalm en guacamole

Met dank aan Colruyt.

Ingrediënten (voor 12 hapjes):
- 100 g gerookte zalm
- 12 tapastomaten
- 1 rijpe avocado
- 2 el citroensap
- enkele druppels balsamicocrème
- 1/3 plantje koriander
- 1 el olijfolie
- peper en zout

Voorbereiding:
- Snij onder aan de tomaatjes een dun schijfje weg zodat ze blijven staan en verwijder het hoedje (niet weggooien).
- Snij de zalm in rondjes die de grootte hebben van de tomaatjes.
- Schil de avocado en verwijder de pit. Snij in gelijke blokjes.
- Snipper de koriander fijn.

Bereiding (20 min.):
- Meng de blokjes avocado met citroensap, kruid met peper en zout en koriander. Plet alles fijn met een vork zodat u een gladde massa bekomt.
- Zet de tomaatjes op een schaaltje, beleg de bovenkant met een dun laagje guacamole, de carpaccio van zalm en een tweede laagje guacamole. Plaats daarop het hoedje van de tomaat. Prik alles vast met een cocktailprikkertje.

Afwerking:
Presenteer op een leuk, plat schaaltje en garneer het hoedje van de tomaat met enkele druppels balsamicocrème.

Brochettes met Mexicaanse roomsaus

ook van Campina

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 g biefstuk
- 2 potjes zure room (250 ml)
- olijfolie
- 1 aubergine
- 1 ui
- 1 courgette
- 2 tomaten
- 2 rode paprika's
- bakje champignons
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl komijnpoeder

Bereiding:
- snij de champignons en 1 paprika in dikke plakken
- pel de tomaten en snij de rest van de groenten in kleine stukjes
- snij de ajuin in fijne plakjes, en fruit die samen met de geperste look in hete olijfolie
- voeg na enkele minuten de groenten toe
- laat die 10 min stoven zonder deksel
- breng op smaak met peper, zout, chili en komijn, en voeg de room toe
- maak kleine brochettes met stukjes vlees en de plakken champginons en paprika
- schroei die dicht in een hete pan of grillpan
- doe de warme saus op bordjes en leg er een brochette bovenop
- wilde rijst smaakt hier fantastisch bij
-

Salade van nieuwe maatjes met appel en dilleroom

van Campina

Ingrediënten (voor 4):
- 4 maatjes
- 50 g witte selder
- fijne groene boontjes
- 1 bosje dille
- 1 potje zure room (125 ml)
- 1 appel
- 1 pijpajuin
- zachte olijfolie
- 1 el mosterd
- zwarte peper

Bereiding:
- was de selder en versnijd deze in blokjes van een cm
- schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes
- kook de boontjes gaar, laat afkoelen, en snij in stukjes
- snij de pijpajuin fijn
- meng alles door elkaar in de olijfolie en voeg de mosterd toe
- hak de dille fijn en voeg de helft bij de groenten
- breng op smaak met peper en zout
- klop de room lichtjes op en voeg de rest van de dille, een weinig zout en grofgemalen zwarte peper toe
- verdeel de maatjes in gelijke stukken
- schik de groenten op het bord, leg de maatjes er bovenop en werk af met de dilleroom en zwarte peper

Taart van perziken met Amaretto

ook van Herta

voorbereiding: 10 min
baktijd: 25 min

Ingrediënten (voor 8 personen):
- 200 g blauwe bosbessen
- 4 perziken
- 100 ml amaretto
- 100 g poedersuiker
- 50 ml water
- kruimeldeeg
- 50 g boter
- 50 g suiker
- 80 g hazelnootpoeder
- 3 eieren

Bereiding:
- verwarm uw oven voor op 220°C
- was 200 g blauwe bosbessen
- was, schil en snij 4 perziken in 6 partjes
- breng in een kookpan 100 ml amaretto, 100 g poedersuiker en 50 ml water aan de kook
- laat de perzikpartjes een voor een 2 à 3 min pocheren in de kokende siroop
- rol het kruimeldeeg uit in een taartvorm en doorprik met een vork
- meng 50 g boter, 50 g suiker, 80 g hazelnootpoeder en 3 eieren in een slakom
- giet het mengsel over uw taart
- laat de taart ongeveer 25 min bakken in uw oven
- leg de perziken erop en overgiet met siroop

Tip: garneer met verbrokkelde bitterkoekjes

Taart met lentegroenten

Van Herta.

voorbereiding: 10 min
baktijd: 25 min

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 20 witte uitjes
- 50 ml water
- 2 afgesteken el suiker
- 150 g peulen
- 4 kleine wortelen
- 100 g spekblokjes
- 300 ml melk
- 4 eieren
- peper en zout
- kruimeldeeg

Bereiding:
- verwarm uw oven voor op 220°C
- pel 20 witte uitjes en laat ze karamelliseren in een pan met 50 ml water en 2 afgesteken el suiker
- was de groenten (150 g peulen en 4 kleine wortelen)
- schil de wortelen en snijd ze in schijfjes
- laat 100 g spekblokjes 2 min in een bakpan aanbraden
- voeg de peulen en wortelen toe
- laat 2 min bakken
- meng 300 ml melk en 4 eieren in een slakom
- voeg peper en zout toe
- rol het kruimeldeeg uit in een taartvorm en doorprik het met een vork
- verdeel de groenten en de spekreepjes
- giet de eierbereiding over het deeg
- laat de taart ongeveer 25 min bakken in uw oven

Tip: voeg versnipperde peterselie toe

Cappelletti met oesterzwammen à la Napoletana

Van onze favoriete supermarkt.

Ingrediënten (voor 4):
- 250 g oesterzwammen
- 1 ui
- 500 g cappelletti (Buitoni)
- 300 g bladspinazie met room (Ringis, diepvries)
- 200 g Napoletana-saus (Buitoni)
- 1 el boter
- nootmuskaat
- p&z

Voorbereiding:
- snipper de ui fijn
- scheur de oesterzwammen in drie à vier stukken

Bereiding (15 min):
- kook de cappelletti gedurende 4 min in een ruime hoeveelheid lichtgezouten water gaar en giet af
- smelt de boter in dezelfde kookpot en stoof de ui glazig
- voeg de oesterzwammen toe en bak ze goudbruin gedurende 1 à 2 min
- verlaag de temperatuur en voeg de spinazie, de napoletana-saus en ongeveer 1 dl water toe
- laat gedurende 5 min garen
- kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat

Afwerking: meng de saus onder de cappelletti en dien op

Begeleidende wijn: Salice Salentino D.O.C., Ricordi, Italië